【扁豆】扁豆的做法( 二 )

做法步骤
1、准备所用主要原料。扁豆和蒜薹清洗干净，切成长段。葱切成葱花，生姜切粗细，五花肉去皮切成片。
2、炒锅放少许油，倒入五花肉片煸炒至出许多油，倒入葱和生姜翻炒均匀。
3、加入扁豆和蒜薹炒一分钟。加入清洗干净的豆芽，加十三香翻炒。加入一勺老抽。加入干辣椒、桂皮和八角翻炒。
4、在炒菜的过程中把鲜面条上蒸笼大炎蒸五分钟，取出抖散。
5、加入大料的菜翻炒一分钟后加入适量清水至淹没所有菜，把抖散的面条平铺在菜汁上。
6、加盖，中火焖至锅中汤汁已经很少时把面条翻炒均匀。加适量食盐，转小火加盖焖约三至五分钟即可出锅。

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六、【五花肉焖扁豆】
材料：五花肉500克扁豆200克料酒适量盐适量生抽适量老抽适量冰糖适量八角适量桂皮适量香叶适量葱姜适量
做法步骤：
1、五花肉洗净切块，放入姜片在凉水中煮开捞出洗净
2、再将五花肉放入锅中炒干水分，放料酒去腥，放老抽、生抽，放冰糖、八角等大料。放入没过五花肉的开水，大火烧开后改小火。
3、扁豆洗净去除两头。等五花肉酥烂后放入扁豆、盐，等扁豆软绵后收汁撒上葱花即可。

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七、【酱汁扁豆】
材料：扁豆500克猪肉100克植物油50克白糖25克甜面酱15克酱油10克味精麻油葱花姜末少许
做法步骤：
1、扁豆去两端尖头和筋衣，洗净，沥干水分。
2、猪肉斩成肉沫。炒锅倒油烧至五成熟，投入扁豆滑炒片刻，捞出。锅留底油，下肉沫划散，放葱花、姜末、甜面酱煸透。
3、加酱油、白糖、味精拌匀，再投入扁豆，在旺火上反复爆炒。
4、待酱汁包牢扁豆，淋人麻油颠翻几下即可。呈紫酱色泽，咸中带甜，别具一格。

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八、【凉拌扁豆】
材料：扁豆300克盐少许生抽1汤勺蒜4瓣辣椒油适量醋1汤勺小辣椒3个香油少许
【【扁豆】扁豆的做法】做法步骤：
1、扁豆洗净，择去两侧的丝筋。
2、锅里倒入清水，滴入几滴油，水开后把扁豆入开水锅里焯熟，捞出扁豆用清水冲凉后控干水分。
3、扁豆放入盆中，加入少许精盐，辣椒油，醋，生抽，蒜末搅拌均匀。加入小红辣椒，加入香油，搅拌均匀。
食用注意事项
1、扁豆含有蛋白质、碳水化合物，还含有毒蛋白、凝集素以及能引发溶血症的皂素。所以加热时一定要注意，扁豆一定要煮熟以后才能食用，否则会可能出现食物中毒现象。
2、烹调前应将扁豆角两边的筋摘除，否则既影响口感，又不易消化。
适用人群
扁豆角的选购
1、市场上的扁豆，一种是供蔬菜食用的嫩扁豆荚，因荚色不同，可分为白扁豆、青扁豆、紫扁豆。一般以白扁豆为佳，其豆荚肥厚肉嫩，清香味美。