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【水果】杨梅酒是怎样酿造的：酿酒时水果、酒和糖的比例最重要

种植知识 水果 杨梅


葡萄酒就喝得多了，但杨梅酒你是否喝过呢？其实杨梅酒的味道跟红葡萄酒差不多，只是多了几分杨梅特有的果香，其不仅口感馥郁芬芳，而且对人体也十分有益 。 据《本草纲目》记载，杨梅具有“可止渴、和五脏、涤肠胃、除烦愦恶气”等诸多功效 。 下面一起跟小编了解一下杨梅酒是怎样酿造的吧 。
杨梅酒怎样酿造
材料准备：杨梅 500g， 糯米白酒 500ml， 冰糖 150g；
制作步骤：
1.挑选成熟新鲜、没有破损的杨梅，摘除叶子、果梗，并用高度白酒清洗杨梅 。
2.泡杨梅酒的广口瓶清洗干净并彻底晾干 。
3.将杨梅和冰糖以层层交叠的方式，即一层杨梅，一层冰糖，放入瓶中，最后再倒入所有的酒，让酒漫过杨梅，盖紧盖子，避光室温下三个月即可 。
4.启封后，要迅速分离果肉和酒 。 喝时可以倒上一小杯，加入冰块与蜂蜜，清爽甘甜 。

酿制技巧要领：
1、水果 。 只要是新鲜、完好、成熟的水果，都可以酿酒 。 当令盛产，并成熟的水果最佳 。 否则酿好的酒会有酸涩味 。
2、酒 。 酒的味道和酒精浓度，都会影响水果酒的香醇 。 以无色、无特殊味道的蒸馏白酒为基酒，如谷物酒（米酒、高粱酒）、水果酒（朗姆酒等）都可以 。 不要选本身味道浓烈的酒，否则容易压制住水果的风味 。
【【水果】杨梅酒是怎样酿造的：酿酒时水果、酒和糖的比例最重要】3、糖 。 糖在这里是催化剂 。 建议用冰糖，而不是砂糖 。
4、酿酒容器 。 金属和塑料材质皆不适合 。 要选用密封性强的玻璃容器 。 不仅方便操作，而且可以清楚观察水果的变化 。 若担心玻璃容器密闭性不好，可以如我一样，盖上干净的保鲜膜厚，再盖紧瓶盖 。
5、清洗水果 。 水果一定要清洗干净，除去表面残留的灰尘、细菌和虫卵等 。 清洗水果有两种方式，一是用清水洗净，但是一定要彻底晾干，否则容易导致酿酒失败；二是用高度白酒清洗，如此不用晾干，直接可以酿制 。
6、酿酒的方法 。 一般有两种，直接法和转换法 。 前者适合于含水量高的水果；后者适合于含水量少的水果 。
7、材料的比例 。 酿酒最重要的是比例，即水果、酒和糖的比例一定要对 。 直接法是让水果自然发酵，所以500克水果添加60ML的高粱酒提味，糖量则视水果甜度有所差异，一般以150克—200克冰糖口感最佳 。 转换法用酒则多些，以500克水果添加500ML白酒为宜 。

【水果】杨梅酒是怎样酿造的：酿酒时水果、酒和糖的比例最重要

文章插图

杨梅酒的存放
杨梅酒功效
用白酒浸泡的杨梅，盛夏时节食用会顿觉气舒神爽，消暑解腻 。 拉肚子的时候，喝下即可止泄，具有收敛作用 。 还有消食、除湿、解暑、生津止咳、助消化、御寒、止泻、利尿、防治霍乱等医药功能 。

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