做法
1、花鲢宰杀 ， 去鳞、去鳃 ， 从腹部入刀取出内脏 ， 洗净 ， 切成长5厘米、宽3厘米、厚1厘米的大块 ， 用2克盐、10克料酒腌渍20分钟；蒲菜洗净 ， 切成长4厘米的段 。
2、将腌渍好的鱼块拍上面粉 ， 放入烧至五成热的色拉油中小火煎3分钟 ， 将鱼块翻过来再用小火煎3分钟 ， 出锅备用 。
3、待锅内油温烧至七成热时下八角、花椒、干辣椒、姜片、葱段、蒜瓣中火煸炒出香 ， 烹入水醋、10克料酒后放入高汤、鱼块 ， 盖盖儿大火烧开后放入黑胡椒粒、6克盐、老抽、味精、鸡粉调味 ， 最后放入蒲菜段小火煮5分钟 ， 淋香油出锅即可 。
小诀窍
花鲢鱼一定要煎制 ， 以保持水分 ， 煎的同时与锅摩擦产生一种香气；鱼煎好后不要换锅 ， 直接下入八角、花椒等调料 ， 再烹入醋 ， 会产生特有的芳香气味 。
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