草丁图书馆

  1. 首页 > 生活杂烩 >

【辣椒】虎皮辣椒的做法

种植知识 辣椒


虎皮辣椒 ， 又叫虎皮海椒、糖醋辣椒瘪子 ， 是一道很民间的四川名菜 ， 因青椒表面炒得略微焦糊 ， 斑驳的焦糊点如同老虎的花纹而得名 。 要是没有胃口 ， 有了这道虎皮辣椒 ， 便可以促进食欲 ， 下面小编就教大家虎皮辣椒的做法 。
虎皮辣椒的做法
【虎皮辣椒】
材料：青椒350克植物油1汤匙食盐1克豆瓣酱1茶匙蒜3瓣生抽1茶匙
虎皮辣椒的做法步骤：
1、青椒备好 ， 洗净去籽 ， 大蒜拍扁切片 。
2、青椒在锅里煎一下 ， 不放油；煎至表皮焦黄 ， 起锅备用 。
3、锅里放油 ， 放蒜炒香 ， 放1茶匙豆瓣酱、1茶匙生抽 ， 再放煎好的青椒翻炒 。
4、边炒边加少量清水和食盐调味 。
5、炒至剩少量汤汁即可 。

【酸甜虎皮辣椒】
材料：辣椒350克大蒜适量油适量盐适量醋适量白糖适量
酸甜虎皮辣椒的做法步骤：
1、将青椒洗净 ， 去蒂去籽 ， 生姜、大蒜切成末 。
2、起净锅 ， 将锅烧热 ， 把辣椒投入以中小火干煸 。
3、用锅铲轻轻按压青椒 ， 并不时的将青椒翻面 ， 使之均匀受热 。 直将双面炕到皮起皱、微焦时起锅 。
4、锅洗净 ， 倒油加热七成 ， 加入生姜大蒜末炒香 。
5、放入辣椒翻炒均匀 。
6、倒入酱油、盐、醋、白糖中火炒均匀入味 。
7、兑入水淀粉 ， 炒至亮色 ， 装盘完成 。
【【辣椒】虎皮辣椒的做法】
【肉馅酿虎皮辣椒】
材料：青椒300克精瘦猪肉馅200克鸡蛋一只植物油30克酱油5克醋3克白砂糖5克盐4克鸡精2克大葱5克姜5克干淀粉少许
肉馅酿虎皮辣椒的做法步骤：
1、准备瘦肉 ， 洗净打成肉馅 。
2、将肉馅内放入一个鸡蛋、葱、姜末及干淀粉 ， 顺时针将肉馅搅拌均匀备用；或者鸡蛋打好 ， 里面放进去一些盐、五香粉之类的 。
3、辣椒去蒂、籽洗净对半切开（也可以做整条青椒） ， 把调好的肉馅或者鸡蛋填入每块尖椒上；
4、葱姜切丝 。 酱油、葱姜丝、白糖、醋、精盐 ， 放入碗中调匀备用；
5、炒锅放油烧热 ， 下入辣椒煎至两面黄棕色 ， 倒入调好的汁 ， 加盖略焖 ， 撒入鸡精即可食用 。

【辣椒】虎皮辣椒的做法

文章插图

小贴士
1、青椒先不放油直接干煸 ， 这样就不会吸收太多的油份 。
2、起锅前淋点儿醋有利于提香 。 如果喜欢吃咸的话 ， 也可以考虑将青椒不加醋 ， 这样更容易入味 。
营养价值
1、虎皮椒含有维生素C、维生素K、辣椒素、胡萝卜素、类胡萝卜素等营养物质 。
2、维生素C是抗氧化剂 ， 能中和体内的有害氧分子自由基 ， 有益于人体健康；维生素K可以防治坏血病 ， 对牙龈出血、贫血等疾病都有辅助的治疗作用；中医认为辣椒素有温中下气、散寒除湿的药用价值；胡萝卜素和类胡萝卜素 ， 在人体内可转变为维生素A ， 对增强人的视力、防止夜盲症很有效 。
食用禁忌
1、虎皮椒辣味较重 ， 不宜一次食用过多 。 容易引发痔疮、疮疥等炎症 。
2、眼疾患者、食管炎、胃肠炎、胃溃疡、痔疮患者应少吃或忌食；同时有火热病症或阴虚火旺 ， 高血压、肺结核病的人慎食 。
3、肾炎患者不宜食用辣椒 。

    推荐阅读


    上一篇：【养护】花叶艳山姜养护有哪些要点

    下一篇：【栽培】天鹅绒竹芋栽培应注意些什么