芥菜芸苔属一年生草本植物，高可达150厘米，幼茎及叶具刺毛，有辣味;茎直立，叶片柄具小裂片;茎下部叶较小，边缘有缺刻或牙齿，茎上部叶窄披针形，边缘具不明显疏齿或全缘 。 总状花序顶生，花后延长;花黄色，萼片淡黄色，长圆状椭圆形，直立开展;花瓣倒卵形，长角果线形，种子球形，紫褐色 。 3-5月开花，5-6月结果 。
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芥菜的腌制方法：
将芥菜削头去黄叶，整理干净后泡在水中10至15分钟后淘洗，洗时要注意根部用手掰开在水中多涮一涮 。
【【芥菜疙瘩】芥菜的腌制方法 芥菜疙瘩的做法大全】 将洗干净的芥菜去水、晾晒，准备好腌制芥菜的容器，将小缸和盆刷洗干净后最好用开水烫一烫 。
待芥菜晾晒的稍蔫后就可以开始腌制，先拿一小撮芥菜放在干净的盆中，撒上一把盐，再用手按压，在芥菜上开始搓揉 。
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边搓揉边翻一翻，使盐充分的搓揉在芥菜当中，搓揉好后将芥菜摆整齐，抓着根部稍转一下，码放在干净的小缸中 。
将芥菜分批用这样的方法全部码放在小缸中，盖上盖3到5天后随吃随取 。
芥菜疙瘩的做法大全：
将芥菜削去老皮洗净，切成两半或三瓣 。
芥菜用擦丝器擦成丝(粗一点最好)，当然用手切成丝也可 。
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大锅里多放些水烧开，把芥菜丝放进去用筷子拨匀都沾上热水就马上关火，马上捞出 。
放在凉水管下多冲一会，让芥菜丝完全变凉 。
捞出放在能漏掉水的容器里控净水 。
等待的时候可以把油烧热浇在辣椒面上，制成油泼辣子晾凉 。 把辣子和其他的拌料都放入控净水的芥菜丝中用手翻拌均匀即可 。
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