常见的植物色素有叶绿素、辣椒红素、花青素、藏红花素、玉米黄素、番茄红素等 。
自然界的植物有着各种各样不同的色彩 ， 根据植物色素的溶解性 ， 可以将植物色素简单分为脂溶性色素和水溶性色素两大类 。 人们最熟悉的植物色素当属叶绿素无疑了 ， 凡是能够进行光合作用的植物体内都含有叶绿素 ， 它主要存在与细胞中的叶绿体内 ， 它在光吸收的过程中能够吸收太阳光中的红紫光 ， 起着决定性的作用 。
植物色素绝大部分都是无毒无害的 ， 在食物色素滥用的今天 ， 安全性极高的植物色素可以说是化工色素最好的替代者 ， 但是多数植物色素的稳定性太差 ， 因此对于植物色素在食品领域的大规模应用还需要时间 。
【【植物】植物色素有哪些 植物有哪些色素】
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