4.光合速率减弱 。 低温危害后蛋白质合成小于降解 ， 叶绿体分解加速 ， 叶绿素含量下降 ， 加之酶活性又受到影响 ， 因而光合速率明显降低 。
5.呼吸速率大起大落 。 植物在刚受到低温危害时 ， 呼吸速率会比正常时还高 。 因为呼吸上升 ， 放出的热量多 ， 对抵抗寒冷有利 。 但时间较长以后 ， 呼吸速率便大大降低 ， 这是因为原生质停止流动 ， 氧供应不足 ， 无氧呼吸比重增大 。 特别是不耐寒的植物或品种 ， 呼吸速度大起大落的现象特别明显 。
6.有机物分解占优势 。 植株受低温危害后 ， 水解大于合成 ， 不仅蛋白质分解加剧 ， 游离氨基酸的数量和种类增多 ， 而且多种生物大分子都减少 。 冷害后植株还积累许多对细胞有毒害的中间产物 。
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