蓝色蔬菜常见的有茄子、羽衣甘蓝、紫菜、苋菜， 水果则有蓝莓、桑葚以及葡萄， 蓝色的蔬果少是由于植物在进行光合作用制造养分时， 都含有大量的叶绿素， 合成红色的胡萝卜素， 所以很多蔬菜都是绿色或红色 。
蓝色蔬菜有哪些 1、紫甘蓝
【【蔬菜】蓝色的蔬菜】
文章插图
紫甘蓝虽然看起来是紫色， 但是一般烹饪时越炒颜色就会越蓝， 这是由于紫甘蓝当中含有的有机酸挥发酸性下降， 就变成了蓝色， 在烹饪时加入一点醋能够保证紫甘蓝原有的颜色 。 紫甘蓝也是营养价值非常高的蔬菜， 通常凉拌也可以使用 。
2、苋菜
苋菜本身也并不是蓝色， 而是下锅之后才会变成蓝色 。 由于苋菜中的花青素遇到碱性物质， 就变成蓝色了 。 避免苋菜变蓝， 可以选择在烹饪时在锅中加入一点醋， 虽然这会对口感造成一定影响， 但是可以保证实物的颜色如初 。
3、茄子
茄子也并不是天生就是蓝色的， 蔬菜也是在烹饪师茄子中含有的单令类化学成分与铁质相结合， 导致了实物变成蓝色， 通常来说， 用铁锅来炖炒烹任时茄子就会使茄子变成蓝色 。 茄子皮的营养价值较高， 一般烹饪可以把茄皮留下 。
4、蓝莓
目前为止人们还未发现本身就是为蓝色的蔬菜， 水果倒是有， 比如蓝莓， 蓝莓中的花青素可以促进视网膜中细胞再生， 因此吃蓝莓对于眼睛非常有好处， 同时蓝莓也可以增强自身的免疫力， 且有一定的抗氧化功能， 花青素也同样能够起到抗癌的功能 。
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