银耳银耳科银耳属腐生真菌 。 又名白木耳 。 子实体供食用和药用， 是传统滋补品 。 世界各地都有分布 。 中国四川、福建、贵州、云南、浙江、江苏、陕西、青海、台湾等省均产， 以四川的通江银耳、福建的漳州雪耳最为著名 。 中国各地多有栽培， 日本、朝鲜也有生产 。
银耳营养体为纤细而有分枝的菌丝体 。 菌丝体和大量胶质构成洁白、半透明、菊花或鸡冠状的子实体， 一般直径6～10厘米 。 干后缩小,呈淡黄色,硬而脆,浸水后可恢复原形 。 成熟子实体表面有一层无色透明的担孢子 。 担孢子在15℃以上萌发产生菌丝体， 它和子实体的生长适温均为20～25℃， 生长基质宜偏酸性且有55～60％的含水量 。 子实体生长还需通风良好并有散射光线 。 银耳菌丝缺乏分解纤维素与木质素的酶， 因此， 生长过程中必须和一种碳团属真菌（香灰菌）伴生， 以分解纤维素和木质素供银耳利用， 否则不能形成子实体 。
银耳子实体含有多种氨基酸及蛋白质、脂肪、糖类、维生素、无机盐等成分， 作中药功能滋阴润肺、养胃、补肾， 主治虚劳咳嗽、痰中带血、虚热口渴等 。
【【花卉大全】银耳】
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