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曾经的“夜宵顶流”小龙虾，如今卖不动了吗？

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本文转自：人民网
夏天来了 ， 又到了吃小龙虾的季节 。 叫上三五好友 ， 在热闹闹的大排档 ， 吃一桌热辣辣的小龙虾 ， 这种热腾腾的“夏夜限定场景” ， 相信许多人都不会觉得陌生 。 但相较往年的火爆 ， 小龙虾在今年夏天似乎不再那么受到追捧 ， 热度有所下降 。 前不久 ， “年轻人为啥不爱吃小龙虾了”的话题还登上热搜 ， 引发热议 。 今天 ， 我们就来聊聊这件事 。
几年前 ， 小龙虾横扫各地餐桌和年轻人的朋友圈时 。 如今 ， 小龙虾还是原来那个味儿 ， 却为什么没那么“香”了？最直接的原因可能是消费场景的变化 。 小龙虾自带社交属性 ， 往往是亲朋好友聚会的宠儿 。 很多人喜欢吃小龙虾 ， 某种程度上享受的是那种沉浸式的食用体验 ， 是和好友们一起“全神贯注剥壳、专心致志聊天”的过程 。 近年来 ， 出于常态化疫情防控的需要 ， 一些地方人们堂食、聚餐的频率有所降低 ， 小龙虾的社交优势也受到影响 。 聚会的场景减少了 ， 一起吃小龙虾的机会自然也变少了 。
曾经的“夜宵顶流”小龙虾，如今卖不动了吗？
而当“夜宵顶流”的光环逐渐暗淡 ， 作为“网红美食”的小龙虾 ， 身上的一些附加标签也逐渐剥落 ， 好不好吃、值不值当重新成为更多食客的关注焦点 。 走红之后 ， 一些餐馆小龙虾的价格也水涨船高 ， 一盘分量不算大的小龙虾动辄卖到百元以上 ， 让人直呼“吃不起” 。 一开始出于图个新鲜、赶个热闹的心理 ， 消费者也许还乐意买账 ， 但随着小龙虾走红的年头变长 ， 人们的消费心态回归理性 ， 性价比恢复在消费者决策中的主导地位 ， 壳多肉少、价格高企的小龙虾的吸引力减弱 ， 也就不足为奇 。
食不厌精、脍不厌细 ， 味蕾总是在寻觅新的刺激 ， 人们探寻美食美味的道路可能没有止境 。 也正因此 ， 餐饮市场上的网红美食好像一直处在“你方唱罢我登场”的状态 ， 从火爆走向平淡 ， 似乎是所有网红食品都要经过的发展历程 。 不过 ， 小龙虾真的“失宠”了吗？可以从数据中窥见一二 。 一方面 ， 根据《中国小龙虾产业发展报告》 ， 我国小龙虾产业总产值从2016年的1466亿元增长至2021年的4221.95亿元 ， 总体呈上升趋势；另一方面 ， 数据显示 ， 2020年至2021年末 ， 小龙虾餐厅的数量规模由6.5万家降至5.8万家 ， 相关企业的新注册量也有所减少 。 从这个意义上看 ， 相较于年轻人不再爱吃小龙虾的说法 ， 不再那么热衷于去餐馆吃小龙虾的描述显然更为准确 。
纪录片《风味人间》的导演曾说 ， 在小龙虾的“红色江湖中 ， 每个人都有自己的生存之道 ， 有人不变 ， 有人求变” 。 一段时间以来 ， 不少经营者积极应变求变 ， 顺应消费场景的变化 ， 迎合消费者尤其是年轻群体快速变化的消费需求 。 从价格实惠的小龙虾登上生鲜平台、进入直播间 ， 到方便快捷的小龙虾预制菜走上餐桌 ， 再到开发小龙虾汉堡、小龙虾披萨、小龙虾粽子等丰富吃法 ， 这些因时而变、顺势而为的探索 ， 给消费者带来更多样的选择 ， 也为行业发展开拓了新的空间 。
更要看到 ， 新花样、新形态固然能在短期内刺激消费 ， 但要在快速更迭的餐饮行业成为“常青树” ， 离不开不断完善的产业链提供支撑 。 比如 ， 小龙虾是一种季节性食材 ， 具有货源不稳定、价格波动较大等问题 ， 这就需要通过创新繁育模式、推进规模化养殖、促进产供销对接等方式 ， 保障原材料的稳定供应 。 再如 ， 当前预制菜等小龙虾加工产品受到市场欢迎 ， 但加工过程中还存在一些短板 ， 须进一步升级加工工艺与装备 ， 提升出肉率和产品的口感品质 ， 等等 。

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