【营养】四季豆营养功效有哪些？

四季豆别名菜豆、玉豆、雪豆等，为蝶形花科菜豆属一年生草本植物四季豆的嫩角和种子，是餐桌上的罕见蔬菜之一。四季豆原产于墨西哥、阿根廷， 16世纪由西班牙人和葡萄牙人把它带到非洲、印度和中国。四季豆籽粒的外形多种多样，有肾形、卵形、扁平形、简形、球形等；色彩也有多种，如白、黑紫、绿色和正色带花纹等。颗粒巨细差别也很大，小者如黄豆般，而大白芸豆的籽粒长约21毫米，厚约9.5毫米，比黄豆大几倍，可称豆中之冠了。大白芸豆是中餐中经常使用的宝贵食用豆，颗粒肥大，划一、有光芒，用作配菜可谓如虎添翼，在国际、外颇负盛名。

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营养成分
四季豆养分丰厚，蛋白质、脂肪、糖类、钙、钾、铁、镁、B族维生素含量都很高。它所含蛋白质多于白菜、番茄、柿子椒、黄瓜等，是人们摄取植物蛋白的主要起原之一，称得上是蔬菜中的肉类。蛋白质含量高于鸡肉，钙含量是鸡的7倍多，铁为4倍， B族维生素含量也高于鸡肉。
食用成效
四季豆不只是我们餐桌上的美味佳肴，并且另有食疗感化。中医学以为，四季豆性微温，味甘、淡，归脾、胃经。具有谐和脏臍、安养肉体、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的成效。化湿而不燥烈，健脾而不滞腻，常常食用能健牌胃，促进食欲。主治牌虚兼湿、食少便溏、湿浊下注，还可用于暑湿伤中、吐泻转筋、虚寒呃逆、喘气咳嗽、皮肤瘙痒、跌打损伤等症状，特殊是妇女白带过量、急性肠炎、肠胃不适等症。炎天多吃一些四季豆有消暑、清口的感化。古代研讨分析表明，四季豆含有丰厚的蛋白质和维生素B1、维生素B4和叶酸，这有助于进步影象和免疫功用，还能协助增加血液中同型半胱氨酸的数目，避免心脏病中风及四周血管疾病。另外，叶酸有助于消弭婴儿神经管妨碍。

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(1)抗癌感化四季豆含有多种球蛋白，具有进步人体免疫功用、加强抗病才能、激活T淋巴细胞、增进脱氧核糖核酸的分解等功用，对肿瘤细胞有抑制作用。妇女每周吃2~3份四季豆和小扁豆能够下降患乳腺癌的风险。
(2)护发美肤吃四季豆对皮肤、头发大有益处，能够进步肌肤的推陈出新，增进机体排毒，令肌肤常葆芳华。四季豆中的皂甙类物质能下降脂质的接收，增进脂肪代谢；所含的炊事纤维还可放慢食品经过肠道的工夫，防备便秘。想减肥者多吃四季豆必然会到达轻身的目标。
(3)降脂感化四季豆照样一种高钾低钠食物，很合适于心脏病、动脉硬化、高血脂和忌盐患者食用。四季豆还含有丰厚的铁，关于妇女月经期、有身女性和哺乳的母亲，是优越的食品起原。
食用宜忌
四季豆可荤可素，清炒或与肉片合炒均可。因为色、香、味俱佳，在豆类蔬菜中算得上最受欢迎的一种蔬菜。四季豆的家常服法是煮粥，还能够制造成着名的官方小吃逐个四季豆卷。四季豆卷光彩洁白，质地柔嫩精致，馅料苦涩爽口。四季豆颗粒丰满肥大，养分丰厚，是制造糕点、豆馅、豆沙的优良质料。嫩荚四季豆在欧、美洲一些国度大多用来速冻或制罐头，我国多以嫩荚作鲜菜。烹饪前应将豆筋摘除，不然既影响口感，又不容易消化；烹煮工夫宜长不宜短，要包管四季豆熟透，不然会发作中毒。因四季豆的籽粒中含有一种毒卵白，必需在低温下才干被毁坏。为避免中毒发作，把四季豆切成丝再炒，能够疾速炒熟入味，同时又坚持碧绿，是平安食用四季豆的无效办法。消化不良、有慢性消化道疾病的人应尽量少食。四季豆在消化吸收进程中会发生过量的气体，形成胀肚。