5、番茄果实成熟期
(1)绿果期(青果期)果实已充分长大 ， 果实的体积停止膨大 ， 细胞个数和体积不再增加 ， 果实的生理活动全为物质转化 ， 果色由绿变白 ， 种子发育基本完成 ， 具备发芽和生产能力 。 一般长途运销或贮藏的番茄应在此期采收 。 (2)转色期(拉红线期)果实顶端逐渐着色 ， 达到全果的1/4 ， 采收后在适温下1-2天 ， 即可全部着色 。 一般从产地运到市场的距离较近时应在此期采收 。
(3)成熟期(食用期或商品期)果实已呈现品种的特有色泽 ， 营养价值高 ， 风味较好 ， 适于生吃不耐贮运 。 一般就近采摘销售方可在此期采收 。
(4)晚熟期果实全面变红或黄色 ， 果肉变软 ， 含糖量很高 ， 可生吃 ， 但不耐运输 ， 作为商品已有困难 。 一般留种 ， 方可在此时才收 。
名词解释:
打顶：由于番茄这种植物是一边生长一边挂果的 ， 如果不打顶 ， 确实是可以让番茄植株长高 ， 但是却会将营养物质都运输到顶部 ， 供应顶芽的生长 ， 从而削弱了果实的营养积累 。 对于番茄的打顶 ， 只是对于无限生长的类型 ， 对于有限生长的类型不需要 。 在栽培番茄的过程中 ， 也需要去掉侧芽 ， 防止植株生长过密 。
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