茄子煲怎么做呢， 下面就给大家说说茄子煲的做法吧， 很简单的哦
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茄子煲的做法1、先将茄子切成2厘米见方的粗条， 浸泡到水里
2、香菇切小米， 小米椒切小圈， 肉泥用少许水淀粉抓匀一下
3、将茄子反复冲洗干净后放入碟子里进蒸锅蒸5分钟
4、然后烧油下蒸过的茄子炸软后滤油放入砂煲里
5、锅内留少许余油， 下蒜茸辣酱炒出红油
6、接着下姜丝、肉泥、香菇米一起翻炒， 等材料都炒匀后加少许高汤调好盐味做成香辣汁一起淋到茄子上
7、砂煲端上火， 烧开后转中小火煲5分钟， 淋蚝油、撒葱段、鸡精拌匀即可
做法小技巧：1、茄子适用于烧、焖、蒸、炸、拌等烹调方法， 如“鱼香茄子”“炸茄盒”、“肉片烧茄子”等 。
2、老茄子， 特别是秋后的老茄子含有较多茄碱， 对人体有害， 不宜多吃 。
3、油炸茄子会造成维生素P大量损失， 挂糊上浆后炸制能减少这种损失 。
4、在茄子萼片与果实相连接的地方， 有一圈浅色环带， 这条带越宽、越明显， 就说明茄子果实正快速生长， 没有老化 。 如果环带不明显， 说明茄子采收时已停止生长， 此时的茄子已经变老， 影响食用 。
5、茄子遇热极易氧化， 颜色会变黑而影响美观， 如果烹调前先放入热油锅中稍炸， 再与其它的材料同炒， 便不容易变色 。
6、切好茄子后， 应趁着还没变色， 立刻放入油里直接炸 。 这样可以炸出茄子中多余的水分， 在炖煮时， 容易入味 。
7、茄子切成块或片后， 由于氧化作用会很快由白变褐 。 如果将切成块的茄子立即放入水中浸泡起来， 待做菜时再捞起滤干， 就可避免茄子变色 。
【【技巧】茄子煲的做法技巧】
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