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【茄子】老干妈咖喱茄子

种植知识 茄子


老干妈咖喱茄子很好吃的哦 ， 而且可能我们基本上没有在家坐过吧 ， 没关系今天就给大家说说怎做的?

【茄子】老干妈咖喱茄子

文章插图

用料茄子老干妈辣椒酱
咖喱块青椒
牛肉大蒜
油料酒
白糖
做法1.牛肉洗净切碎剁成末
2.茄子洗净对剖切成6cm左右的段 ， 青椒洗净切块 ， 大蒜拍碎备用
3.平底锅中放入适量的油 ， 放入切好的茄子小火煎到茄子变软盛出备用
4.炒锅中加入适量的油 ， 油稍微热后 ， 放入拍碎的大蒜和牛肉末炒香
5.然后放入煎好的茄子翻炒均匀
6.沿锅边加入少许料酒 ， 大火继续翻炒均匀
7.再加入一勺老干妈辣椒酱翻炒均匀 ， 然后加入适量的热水没过茄子
8.煮开后 ， 加入咖喱块 ， 两小勺白糖、翻动 ， 让咖喱块融化和原料充分混合
9.再加入青椒 ， 翻炒均匀
【【茄子】老干妈咖喱茄子】10.最后把汤汁收到浓稠即可
小贴士1、茄子最好用油煎一下比较好入味而且比较香 ， 煎的时候记得小火慢煎 ， 煎到茄子变软即可 。 用炸的也可以 ， 但是煎的话用油少会比较健康哦~
2、加入料酒可以去除牛肉的部分腥味而且能为菜增香哦~
3、其他的调料可以根据个人口味有所增减 ， 但白糖一定要加 ， 不要觉得味道会很奇怪 。 这个是让整体的口味协调起来的关键 ， 可以让两种的味道充分融合起来 。 不加的话味道虽然也不错但是加了绝对更美味~
4、不用再加其他调味料了 ， 辣椒酱和咖喱本身就有咸味 。
5、茄子要选嫩一点的 ， 判断茄子老嫩可以看茄子的眼睛“大小”——眼睛就是在茄子的萼片与果实连接的地方 ， 有一白色略带淡绿色的带状环 ， 这个环要是越大茄子就越嫩哦~
6、这个茄子的做法很简单 ， 关键就是在于这两样调味的运用上 。 也可以按照这样的调味换成自己喜欢的食材 ， 比如老干妈咖喱牛肉、鸡肉、土豆啥的都可以 。 但是记得一定要加点糖 ， 这个可是两种调味联系起来的纽带哦~
茄子做法推荐：压韭茄子用料 茄子2根韭菜1小把
大蒜6瓣自制剁椒 1汤匙
做法
1.茄子用清水冲洗干净 ， 控干水分
2.洗净的茄子放在案板上 ， 用刀切去茄蒂
3.再用刀把茄子剖成厚薄均匀的三等份茄子片
4.锅里放水支好蒸架 ， 茄子片摆放在蒸架上 ， 盖好锅盖 ， 大火蒸15分钟
5.蒸至茄子熟 ， 用筷子可以轻松穿过
6.蒸熟的茄子片摆放在案板上
7.茄子片上压一块案板
8.把茄子里的水分挤压干
9.大蒜去皮放在碗里 ， 用擀面杖捣压成蒜泥
10.加入1/2茶匙食盐
11.加入1汤匙自制剁椒
12.用勺子把调味料搅拌均匀
13.控干水分的茄子片码放在密封碗中
14.韭菜洗净切成寸断
15.茄子上铺一层切好的韭菜段
16.韭菜段上铺一层调好的蒜泥剁椒
17.上面再铺一层茄子
18.再铺韭菜段、蒜泥剁椒 ， 一直把所有的材料都层层码放在密封碗里
19.盖好盖子 ， 放在冰箱冷藏腌制一个晚上
20.第二天早晨取出
21.腌制好的茄子撕成条状即可食用～
小贴士
茄子吸收韭菜和蒜泥剁椒的香味 ， 咸淡适口、清香宜人 。
传统腌制方法是先将茄子用清水洗净 ， 去掉茄柄和萼片 ， 用刀纵向在茄子上切开深1厘米的口子5~6条;然后上笼蒸制 ， 至软硬适中出笼 ， 均匀地摆在木板上 ， 再用另一块板子压住 ， 上再放重物压制脱水 ， 到不滴水为止 。 料 ， 有蒜泥、韭菜段、生姜末及其他调味料放在一起拌匀 。 将脱水后的茄子拌上调制好的调料分层码入坛内 ， 压紧、封口 ， 3个月后就可食用 。

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