云南永平这位古稀老人坚守传统制糖工艺留住甜蜜乡愁
本文转自：云南网
“青禾早 ， 麦芽糖 ， 金色透明自带蜜 ， 味道清甜惹人馋 ， 你拉我扯好开心 ， 甜甜蜜蜜在心头 。 ”这首浓情蜜意的歌谣 ， 让71岁的罗凤花老人 ， 乐悠悠 ， 美滋滋 。 罗凤花是大理白族自治州永平县龙街镇青禾早村人 ， 年轻时从永平县龙街镇普渡村远嫁而来 ， 因为家里穷 ， 母亲给的唯一嫁妆 ， 就是把祖传的麦芽糖制作绝活教给了她 。
制作麦芽糖
青禾早 ， 一个包谷、麦子等农作物早生早长早熟的小乡村 。 罗凤花物尽其用 ， 让“艰辛留给自己 ， 甜蜜留给别人”的麦芽糖制作祖训扎根、开花、结果 。
一间宽敞明亮的厨房里 ， 罗凤花在儿子罗国华和儿媳马菊芬的帮助下忙开了 ， 动作麻利自如 ， 缓急有度 。
罗凤花说 ， 制作麦芽糖是个体力活 ， 也是技术活 ， 催芽、发酵、熬煮是三道核心 ， 任何一道出了问题 ， 全都小鸡孵鸭子——白忙一场 。
制作麦芽糖
每年收完麦子 ， 要将一部分麦子收拾干净放在水中浸泡一天一夜 。 捞出沥干后 ， 再用干净的纱布捂好放在簸箕里催芽 。 每天淋水两到三次 ， 麦芽长到一寸多长以后 ， 就用清水漂洗晒干备用 。
到了逢年过节或是赶乡街 ， 就提前用温开水把磨碎的麦芽粉和包谷面粉搅拌均匀后装入土罐 ， 摆放在灶旁边发酵 。 这个时候 ， 要随时触摸土罐 ， 拿捏冷热 。 太冷了 ， 做出来的麦芽糖会酸；太热了 ， 麦芽糖会变黏糊 。
发酵结束 ， 用干净的布袋把糖汁过滤出来 ， 再倒入大锅熬煮 。 熬煮过程全靠添加木柴来控制火候 ， 大火、中火、小火的变换很是讲究 ， 还得用勺子不停搅拌 ， 不然糖浆就糊了 。
【云南永平这位古稀老人坚守传统制糖工艺留住甜蜜乡愁】制作麦芽糖
熬煮三至四个小时后 ， 乳白色的糖汁就慢慢变成了橙黄粘稠的糖浆 ， 表面还冒起了大泡 ， 这个时候 ， 用长筷子伸进去挑 ， 挑起糖丝只要拉扯不断 ， 糖浆就刚好熬好了 。
糖馅可根据个人口味 ， 可以是芝麻、花生 ， 这几年做得最多的是核桃 。
“现在年轻人大都打工去了 ， 加上麦芽糖制作过程太辛苦 ， 很少有人愿意学习 ， 好在儿媳马菊芬已得真传 ， 侄女罗国芊也很感兴趣 ， 村里人都可以吃到麦芽糖 。 ”留住“甜蜜乡愁”的罗凤花 ， 心里比麦芽糖还甜！
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