荸荠莎草科荸荠属浅水性宿根草本 。 又名马蹄、地栗 。 以球茎作蔬菜食用 。 李时珍所著《本草纲目》对其植物性状及栽培法有详细描述 。 中国长江以南各省栽培普遍 。 广西桂林、浙江余杭、江苏高邮和福建福州为著名产地 。 用球茎繁殖 。 萌发后 ， 先形成短缩茎 ， 其顶芽和侧芽向上抽生的绿色叶状茎细长如管而直立 。 叶片退化成膜片状 ， 着生于叶状茎基部及球茎上部 ， 光合作用靠绿色叶状茎进行 。 自母株短缩茎向四周抽生匍匐茎 ， 尖端膨大为新的球茎 。 穗状花序 ， 小花呈螺旋状贴生 。 小坚果 ， 果皮革质 ， 不易发芽 。
种荠于15℃萌芽 ， 25℃开始分蘖 ， 30℃植株旺盛生长 ， 气温降至20℃以下时球茎形成 。 一般在早春选顶芽和侧芽健全的种荠在室外苗床育苗 ， 经常保持湿润 。 约15～20天即可成苗 ， 供大田栽植 。 株行距一般30×60厘米 ， 亩栽约3000穴 。 分蘖和分株期间保持一定水层并追施氮肥 。 球茎形成前追施磷肥和钾肥 ， 对提高产量和改进品质有显著效果 。 主要病虫害有枯萎病、螟虫等 。
荸荠球茎约含碳水化合物21％,蛋白质1.5％ ， 可生食或熟食 。 也能加工罐藏或作提取淀粉的原料 。 中医药学认为有止渴、消食、解热功能 。
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