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【营养】茄子做法和营养

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今天给大家介绍介绍茄子的一些常规知识 ， 以及营养价值和食用指导：
【【营养】茄子做法和营养】

【营养】茄子做法和营养

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茄子知识介绍：Aubergine茄子是为数不多的紫色蔬菜之一 ， 也是餐桌上十分常见的家常蔬菜 。 在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P ， 这是其他蔬菜所不能比的 。
茄子属茄科 ， 一年生蔬菜 。 原产印度 ， 我国普遍栽培 ， 是夏季主要蔬菜之一 。
茄子食用的部位是它的嫩果 ， 按其形状不同可分为圆茄、灯泡茄和线茄三种 。
圆茄 ， 果为圆球形 ， 皮黑紫色 ， 有光泽 ， 果柄深紫色 ， 果肉浅绿白色 ， 肉质致密而细嫩;
灯泡茄 ， 果形似灯泡 ， 皮黑紫色 ， 有光泽 ， 果柄深紫色 ， 果肉浅绿白色 ， 含子较多 ， 肉质略松;
线茄 ， 果为细长条形或略弯曲 ， 皮较薄 ， 深紫色或黑紫色 ， 果肉浅绿白色 ， 含子少 ， 肉质细嫩松软 ， 品质好 。
茄子营养分析：1. 保护心血管、抗坏血病：茄子含丰富的维生素P ， 这种物质能增强人体细胞间的粘着力 ， 增强毛细血管的弹性 ， 减低毛细血管的脆性及渗透性 ， 防止微血管破裂出血 ， 使心血管保持正常的功能 。 此外 ， 茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效;
2. 防治胃癌：茄子含有龙葵碱 ， 能抑制消化系统肿瘤的增殖 ， 对于防治胃癌有一定效果 。 此外 ， 茄子还有清退癌热的作用;
3. 抗衰老：茄子含有维生素E ， 有防止出血和抗衰老功能 ， 常吃茄子 ， 可使血液中胆固醇水平不致增高 ， 对延缓人体衰老具有积极的意义 。
4. 李时珍在《本草纲目》中所说：“茄性寒利 ， 多食必腹痛下利 。 ”
茄子适合人群：一般人群均可食用
1. 可清热解暑 ， 对于容易长痱子、生疮疖的人尤为适宜;
2. 脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃;体弱、便溏者不宜多食;手术前吃茄子 ， 麻醉剂可能无法被正常地分解 ， 会拖延病人苏醒时间 ， 影响病人康复速度 。
茄子食疗作用：
茄子味甘、性凉 ， 入脾、胃、大肠经;
具有清热止血 ， 消肿止痛的功效;
用于热毒痈疮、皮肤溃疡、口舌生疮、痔疮下血、便血、衄血等症 。
茄子做法指导：1. 茄子适用于烧、焖、蒸、炸、拌等烹调方法 ， 如“鱼香茄子”“炸茄盒”、“肉片烧茄子”等;
2. 老茄子 ， 特别是秋后的老茄子含有较多茄碱 ， 对人体有害 ， 不宜多吃;
3. 油炸茄子会造成维生素P大量损失 ， 挂糊上浆后炸制能减少这种损失;
4. 在茄子萼片与果实相连接的地方 ， 有一圈浅色环带 ， 这条带越宽、越明显 ， 就说明茄子果实正快速生长 ， 没有老化 。 如果环带不明显 ， 说明茄子采收时已停止生长 ， 此时的茄子已经变老 ， 影响食用;
5. 茄子遇热极易氧化 ， 颜色会变黑而影响美观 ， 如果烹调前先放入热油锅中稍炸 ， 再与其它的材料同炒 ， 便不容易变色;
6. 切好茄子后 ， 应趁着还没变色 ， 立刻放入油里直接炸 。 这样可以炸出茄子中多余的水分 ， 在炖煮时 ， 容易入味;
7. 茄子切成块或片后 ， 由于氧化作用会很快由白变褐 。 如果将切成块的茄子立即放入水中浸泡起来 ， 待做菜时再捞起滤干 ， 就可避免茄子变色;

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