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【茄子】东坡茄子家常做法大全

种植知识 茄子


大家都吃过东坡肉 ， 吃过东坡茄子吗 ， 今天就给大家介绍介绍东坡茄子的做法：

【茄子】东坡茄子家常做法大全

文章插图

东坡茄子做法一主料
嫩茄子500克 ， 猪肉馅100克 。
配料
湿淀粉10克 ， 色拉油750克 。
调料
白糖50克 ， 碘盐5克 ， 味精4克 ， 酱油15克 ， 料酒5克 ， 葱姜末各5克 ， 汤100克 。
制作
(1)茄子去蒂洗净去皮 ， 切成5厘米见方的块 。 在茄块平面剞十字花刀 ， 深度为2厘米 。
(2)炒勺放油 ， 烧六七成热 ， 放入茄块炸成枣红色捞出沥油 ， 摆入大碗内 。
(3)勺内留少许底油 ， 烧热放入猪肉馅炒变色 ， 加葱、姜末稍炒 ， 放酱油、盐、味精、白糖、料酒、汤烧开后倒入装茄块的碗内 ， 上屉蒸10分钟 。
(4)把汤沥勺内 ， 茄块扣入盘中 ， 再把原汁用湿淀粉勾芡 ， 淋明油 ， 烧在茄块上即好 。
关键
此菜仿东坡肉做法 ， 茄块要切大块 ， 炸成枣红色 。
东坡茄子做法二主料
茄子300克 ， 梅干菜100克
调料
辣椒酱、香醋、盐、味精、酱油
原料采买
梅干菜虽然是腌制品 ， 但也不能放置时间太久 ， 越新鲜越好吃 。
制法
1、超市买回的梅干菜在水中浸泡半小时 ， 切碎后放入炒锅内小火烘干 。
2、将茄子洗净后 ， 带皮切成手指粗细的茄子条 。
3、茄子条过油炸一下 ， 至稍变色即可 。
4、锅内放适量油 ， 再下入茄子条 ， 加辣椒酱、香醋、盐、味精翻炒 。
5、用筷子将茄子挑出 ， 茄子皮朝下铺在碗底 ， 上面放梅干菜 。
6、上屉大火蒸30分钟 ， 倒扣在盘中即可 。
特点
梅菜特殊的香气沁入茄子中 ， 有借助辣椒窜遍全身 。
太原东坡茄子
(1)将茄子去皮 ， 切成厚4厘米 ， 宽6厘米见方的块 。
(2)在茄块平面剞大十字花刀 ， 深度1/2 ， 然后放进六成热油锅中炸透 ， 至金黄色时捞出 ， 锅中放少量油;再放入肥瘦肉末 ， 煸炒变色 ， 然后放入葱、姜、冬笋末同炒;加盐、酱油、白糖、味精 ， 调好味后 ， 将肉末放入碗中成十字形 ， 将炸好的茄块刀面朝下 ， 放十字肉末旁成正方形 ， 加少许鸡汤淹没茄块 。
(3)上笼蒸30--35分钟 ， 扣入盘中 ， 原汁勾水粉芡 ， 淋点明油在茄块上即成 。
营养价值
茄子 - 茄子在我国的栽培已达2000年之久 。 茄子是以浆果为产品的草本植物 ， 为茄科植物茄的果实 ， 夏秋两季经常食用的大宗蔬菜之一 。 本品又名落苏、酷苏 ， 营...【所有茄子菜谱】
东坡茄子做法三原料：A茄子、肉末、葱、姜末、
B酱油、盐、鸡精/味精、白糖、料酒
做法：1、茄子洗净去皮 ， 切5cm的方块 。 并在茄块表面剞花刀 。 深度大约2cm左右 。 葱、姜末备好 。
2、锅内放油 ， 烧至六七成热时放茄块入锅 ， 炸成枣红色 。 捞出控油 ， 摆入容器中 。
3、锅里留少许油 ， 烧热放入肉末翻炒至变色 ， 加葱、姜末略炒 ， 放调料B烧开 。 然后倒入装茄子的容器中 ， 大火蒸10分钟 。
4、把蒸好的茄子中的汤倒入小碗 。 用盘子扣在碗上倒扣过来 。
5、把沥出的汁用湿淀粉勾芡 ， 视情况淋明油 。
【【茄子】东坡茄子家常做法大全】

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