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【茄子】咸鱼茄子煲

种植知识 茄子


今天给大家说说咸鱼茄子煲的具体做法 ， 没事在家可以经常做做很好吃的哦

【茄子】咸鱼茄子煲

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【茄子】咸鱼茄子煲

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茄子
咸鱼茄子煲原料茄子、香菇、咸鱼干、蚝油、是拉差辣椒酱(或桂林辣椒酱)、淀粉(水淀粉)、葱白、蒜蓉、生姜、盐、糖、老抽、高汤(水)、葱花 。
咸鱼茄子煲制作过程1、茄子洗净切成食指粗长条 ， 到上适量干淀粉用手抓匀;
2、油温7成热倒入裹上干淀粉的茄条炸 ， 等茄条金黄时开大火猛炸以下 ， 捞出放在厨房纸巾上沥干油份;
3、香菇泡发后切成小片 ， 其他佐料切蓉备用;
【【茄子】咸鱼茄子煲】4、咸鱼干用水洗净抹干 ， 撕成小片和2片生姜 ， 放入炸茄子的油锅里炸香捞出沥油;
5、锅里加少许油 ， 放入做法3、4里处理好的所有材料小火炒香;
6、最后加入茄条翻炒均匀 ， 加入没过茄子一半的高汤(水) ， 煮几分钟入味以后 ， 加适量糖、盐、老抽调味调色 ， 少许水淀粉勾薄芡、撒上葱花即可 。
营养与功效茄子味甘、性凉 ， 在蔬菜中营养素含量中等 ， 但茄子富含维生素E和维生素P 。 茄子富含有大量的钾 ， 可调节血压及心脏功能 ， 预防心脏病和中风 。
营养师健康警告
秋后的茄子味偏苦 ， 性更寒 ， 体质虚冷之人不宜多食 ， 油炸的茄子会大量流失维生素P ， 可挂糊上浆后再炸 ， 这样能减少营养损失 。
特别提示
1、咸鱼一定要炸干香 ， 茄条一定要烧软入味
2、茄子切开后应于盐水中浸泡 ， 使其不被氧化 ， 保持茄子的本色 。
烹饪方法茄子多用炒、烧、拌、酿等烹调方法 ， 也可做馅 。
另一种做法材料：咸马友鱼肉(50克)、茄子(1只 ， 400克)、清鸡汤(1/2杯)、葱末(半汤匙)、姜末(半汤匙)、蒜末(半汤匙)
调料：油(1碗)、料酒(1/2汤匙)、鱼露(1汤匙)、海天海鲜酱油(1/2汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、鸡粉(、1/3汤匙)、镇江香醋(1汤匙)、香油(1/3汤匙)
做法：
1、咸马友鱼肉用清水浸泡30分钟 ， 去掉鱼骨 ， 切成丁状 。
2、茄子去头尾 ， 削去外皮 ， 切成条状 ， 然后给每根茄条都沾上一层生粉 。
3、烧热1碗油 ， 夹入适量茄条炸至变软 ， 捞起沥干油 ， 直至将所有茄条都炸完 。
4、烧热1汤匙油 ， 倒入咸鱼丁炒至稍干 ， 直至咸鱼香气四溢 ， 盛起待用 。
5、续添1汤匙油烧热 ， 炒香葱姜蒜末 ， 倒入咸鱼丁和茄子条拌炒至香气四溢 ， 注入1/2杯清鸡汤炒匀 ， 续煮2分钟入味 。
6、加入1/2汤匙料酒、1汤匙鱼露、1/2汤匙海天海鲜酱油、1/5汤匙白胡椒粉、1/3汤匙鸡粉、1汤匙镇江香醋和1/3汤匙香油炒匀 ， 即可盛入煲中 。
贴士：1、茄子属吸物 ， 直接油炸会吸油过多 ， 给茄条沾上一层生粉锁住外层 ， 可避免茄条吸油过多 ， 而且炸后用厨房纸吸干余油 ， 可防止成菜过于油腻 。
2、咸鱼用清水泡软 ， 可洗去表层多余的盐分 ， 避免入菜会过咸;咸鱼切丁后应过一下油 ， 炒至干身且香气四溢再用来入菜 。

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