【韭菜别名】
黄韭、韭白、长生韭、起阳菜、扁菜、壮阳菜 。 【注解】韭菜是中国传统的蔬菜之一， 《山海经》中就有关于韭菜的记载， 汉朝就出现了用温室种植韭菜， 北宋时已有韭黄种植的记载 。 韭菜有“春香， 夏辣， 秋苦， 冬甜”之说， 以春韭为最好 。 韭黄是韭菜的软化栽培品种 。 青韭在遮光条件下， 叶绿素解体， 甘氨酸等游离氨基酸积聚起来形成叶黄素， 便会呈现黄色 。 韭黄不仅颜色鲜亮， 其口感也胜过韭菜， 只是营养价值远不如韭菜 。 【营养成分】韭菜含丰富蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C和食物纤维等 。 韭黄中除硒的含量比韭菜高， 其他营养成分含量均低于韭菜 。
文章插图
【药性功效】韭菜性温， 可祛寒散淤、滋阴壮阳， 对男子遗尿、阳痿、遗精、早泄等症， 妇女行经小腹冷痛、产后乳汁不通等症有辅助疗效；其所含的大量维生素和矿物质， 可以辅助治疗夜盲症、干眼病、皮肤粗糙以及便秘等症， 也具有预防癌症复发、减少肠道对油脂性物质的吸收和减肥的功效 。 【宜食】男女老少皆宜， 食时可用韭菜（韭黄）做主料， 也可作配料， 或做水饺、春卷的馅料 。 体质虚寒、皮肤粗糙、便秘、痔疮及肠道癌症患者宜多食， 每次50克 。 适宜夜盲症， 干眼病之人食用， 因为韭菜中所含大量的维生素A原可维持视紫质的正常功能 。 【忌食】阴虚但内火旺盛、胃肠虚弱但体内有热、溃疡病、眼疾者应慎食；炒熟的韭菜隔夜忌食；夏季不宜多食；忌与蜂蜜、牛肉同食 。 【文献参考】《食鉴本草》：“煮食归肾壮阳， 止泄精， 暖膝腰 。 ”《本草汇言》：“疮毒食之， 愈增痛痒， 疔肿食之， 令人转剧 。 ”《本草经疏》：“胃气虚而有热者勿服 。 ”《本草求真》：“服此气行血散， 肝补肾固， 而病安有不愈乎？”“火盛阴虚， 用之最为忌 。 ”《随园食单》：“专取韭白， 加虾米炒之更佳， 或用鲜虾亦可， 蚬亦可， 肉亦可， 剥蛤蜊肉， 加韭菜炒之佳 。 ”《随息居饮食谱》：“疟疾、疮疖、痧痘后均忌 。 ” 【【功效作用】韭菜的功效作用与食用禁忌】
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