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缺少蛋白质会产生什么症状?

小知识

【缺少蛋白质会产生什么症状?】蛋白质是生命的基本单位 ， 其重要性在各种营养素中自然名列第一 ， 是生命之本 ， 健康之基 ， 力量之源 。
蛋白质是一切细胞组织的物质基础 。 组成蛋白质的基本单位是氨基酸 。 人体对蛋白质的需要 ， 实际上就是对氨基酸的需要 。 食物中的蛋白质 ， 只有在经过胃肠道的消化 ， 分解成氨基酸后 ， 才能被吸收 。 人体只有在获得各种氨基酸后 ， 才能合成自身特有的蛋白质 。 。 蛋白质在体内一部分构成肌肉、细胞、皮肤、骨骼、毛发、指甲等组织或器官 ， 另一部分组成免疫球蛋白、血清蛋白、激素、酶等 ， 在身体内起到加强免疫调节能力 ， 维持身体渗透压、酸碱平衡 ， 调节人体新陈代谢和生长发育等重要生理功能 。
因而 ， 蛋白质是生命最为重要的一种营养素 ， 没有蛋白质就没有生命 。 蛋白质营养尤其是对婴幼儿更为重要 ， 这是因为对于正处于生长发育旺盛阶段的婴幼儿 ， 需要更多的蛋白质来促进他们的良好发育 。 如果在婴幼儿时期缺乏蛋白质的供给 ， 就会发生头发枯黄无光泽、稀疏易脆 ， 皮肤溃疡 ， 脚腿浮肿 ， 表情淡漠等临床表现 。 当蛋白质缺乏加重时 ， 会出现四肢细短 ， 头脸胖大 ， 变成畸形的“大头娃娃” ， 直至危及生命 。 由此可见 ， 蛋白质对于正处在生长发育旺盛时期的细嫩生命是多么的重要 ， 因而人们又将蛋白质称为“娃娃的生命之花” 。
蛋白质具有七大营养功能
〈1〉构成和修补人体组织 人体的每一个组织 ， 从皮肤、毛发、肌肉到内脏、大脑、血液以及骨骼 ， 无一不是以蛋白质为主要成分 。 人体受到外伤后的组织修补也要大量蛋白质 。
〈2〉酶和激素的主要材料 人体各种化学反应 ， 几乎全是由酶来催化的 。 迄今已发现上千种酶 ， 这些酶的原料皆为蛋白质 。 在人体内起调节作用的各种激素 ， 如生长激素、胰岛素等 ， 也都是以蛋白质为主要原料构成 。
〈3〉构成抗体 人体在遭到外界病菌和病毒袭击时 ， 体内即可产生一种与之相对应的抗体 ， 以消除“入侵者”对人体的危害 ， 这种抗体就是各种免疫球蛋白 。 因而 ， 蛋白质是维持人体正常免疫功能所必需的营养素 。
〈4〉调节体液平衡 人体血液与组织之间经常交换水分 ， 彼此间都能保持平衡 ， 这种平衡是靠电解质浓度和血浆蛋白浓度来维持的 。 如果膳食中经常缺少蛋白质 ， 就使血浆蛋白含量下降 ， 使血液的渗透压低于组织液 ， 导致血液内的水分过量地渗透到周围组织中去 ， 即形成水肿 。
〈5〉运输各类物质 各类物质通过血液循环系统 ， 能在人体内四通八达 ， 运来运去 ， 其载体也是蛋白质 。 如血红蛋白承担运氧 ， 运铁蛋白负责铁的输送 。 所以 ， 蛋白质又被称为人体内的“运输大队长” 。
〈6〉维持神经系统正常功能 大脑干重的近一半是蛋白质 。 在大脑发育时期缺乏蛋白质供给 ， 就将影响脑细胞的数量 ， 从而影响智力发展 。 一些感觉蛋白 ， 如味蕾上的味觉蛋白、视网膜上的视色素等的主要成份都是蛋白质 。
〈7〉提供热能 每1克蛋白质在人体中被氧化后 ， 能提供4.35千卡的能量 。
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