冷冻肉保质期多久，冷库里冷冻了5年的肉( 二 )
加速衰老
冷冻虽然能阻止细菌的繁殖 ， 防止变质 ， 但不能完全阻止脂肪和蛋白质的氧化 。
当肉被氧化之后 ， 久而久之颜色就会变得暗红 ， 肥肉的脂肪也开始发黄 ， 味道也变腥了 。 如果吃了这种肉 ， 肉里面的脂肪氧化产物会加速人体的衰老 。
免疫力下降
肉被冻住之后 ， 里面的微生物和细菌以及寄生虫依旧在里面 ， 会慢慢产生毒素渗入肉当中 。
当肉化冻的时候 ， 这些微生物、细菌以及寄生虫会变得很活跃 ， 肉的腐败变质也非常快 。 长期食用会降低人体免疫力 。
鲜肉冷冻最好别超过1个月
肉类在-18℃条件下 ， 保质储存期为10-12个月 。 但由于对肉类的处理方式和冷冻条件的不同 ， 冷冻肉的保质储存期有很大的区别 。
因此建议鲜肉冷冻最好别超过1个月 ， 最大限度是3个月 。
更何况 ， 家用冰箱一般达不到冷库的冷冻温度和效果 ， 冻肉长时间放在冷冻柜中仍会慢慢变质 ， 建议大家买回家的冻肉最好在一周内吃完 。
看了这篇大家都明白了吧 ， 还等什么 ， 赶紧打开冰箱看看 ， 你家有没有“僵尸肉”？如果有的话记得及时清理哦 ， 以免给身体造成伤害 。
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冷冻肉可以保存多久冷冻牛肉的温度如果能稳定保存在零下18℃以下 ， 可保存2年 。 但家用冰箱很难达到这个要求 ， 冰箱门随开随关、突然断电、延迟启动等都会使冰箱内温度发生变化 ， 使保存期限缩短 。 因此 ， 即便没有过期 ， 冷冻肉买回后也最好在1个月内吃完 ， 越早越好 。
冷冻肉的危害：
1、冷冻室的低温能阻止细菌增殖 ， 但无法完全阻止脂肪和蛋白质的氧化 ， 也就不能完全阻止肉质的劣变 。 由于氧化反应 ， 久冻的瘦肉颜色会逐渐从红色变成褐色 ， 肥肉会逐渐发黄 ， 不仅风味变差 ， 还会产生加速人体衰老的脂肪氧化产物 。
2、久冻肉不仅口感差 ， 如果蛋白质发生氧化 ， 还会使必需氨基酸分解 。 冷冻时间越久 ， 维生素的损失越大 ， 特别是B族维生素 。
3、时间冷冻将大大影响肉的口感 。 新鲜肉的细胞含水量较多 ， 纤维较丰富 ， 因此口感嫩滑多汁 。 冷冻时 ， 肉中的水分会升华；解冻时 ， 由于渗透压作用 ， 细胞中剩余的水分还会流出来 ， 导致口感发硬发柴 ， 鲜味丧失 。
扩展资料
保存肉类的正确方法：
1、坚持现吃现买 。 和蔬果一样 ， 肉也应现吃现买 。 夏季建议买冷鲜肉 ， 且别超过食用3天的量 。 假如朋友送了大量肉、鱼或海鲜 ， 一时吃不完 ， 不妨与其他亲友分享 。
2、忌解冻后又冷冻 。 解冻肉类时 ， 最好提前从冰箱冷冻层拿出 ， 在冷藏室放一夜 ， 自然冷藏化冻 ， 风味和肉汁损失最少 ， 但化冻后忌二次冷冻 。
3、存肉时贴个标签 。 买回的肉最好按用量切成小块 ， 不同种类放在不同格子 ， 并用保鲜膜封好 ， 避免串味或相互污染 。 存放时不妨贴上标签 ， 包括购买日期和种类 。 此外还要注意尽量少开关冰箱门 。
4、最好红烧或炖着吃 。 储存时间较长但未变质的肉 ， 最好用红烧或炖的方式 ， 可最大程度杀灭微生物 ， 同时有助提升口感 。 不宜采用蒸、炒等用时较少的烹饪方式 。
参考资料来源：
猪肉在冷冻状态下最多可以保存多长时间红肉类猪、牛、羊肉的保质期为10~12个月 ， 其中牛肉性质比猪、羊肉稳定 ， 瘦肉比肥肉保存时间长一些；禽肉类鸡、鸭、鹅、鸽肉的保质期则比红肉类稍短 ， 为8~10个月；
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