【【变绿】糖醋大蒜为什么会变绿】 在去年腊月时 ， 按一个朋友的说法在腊八那天 ， 自己腌制了一些糖醋大蒜 ， 有些地方也把它们叫腊八蒜 。 在腌制了几天以后 ， 发现自己腌制的糖醋蒜不但没有变红反而变绿了 ， 就特别担心 ， 怕是出现了变质 ， 就想把它们扔掉 ， 一个邻居看到了说 ， 糖醋大蒜在腌制时变绿很正常 ， 还和我说了一些具体原因 ， 听后我也就放心了 。 现在我把那些原因写出来 ， 让大家都看看糖醋大蒜为什么会变绿 。
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糖醋大蒜为什么会变绿 1、糖醋大蒜会变绿多与气温有关
糖醋大蒜在腌制时会变绿与气温有很大的关系 ， 在低温环境中大蒜在腌制过程中 ， 会出现一种生化反映 ， 让大蒜变成绿色 ， 但是大蒜中的营养成分不会流失 。 仔细观察就会发现 ， 糖醋大蒜在冬天腌制就会变绿 ， 在夏天腌制时则不会出现变绿的情况 。
2、糖醋大蒜会变绿与大蒜中的成分有关
大蒜中含有大量的硫类物质 ， 这些物质在遇到低温以后 ， 会与大蒜听蒜酶发生反应 ， 生成硫代亚碘酸脂 ， 这种物质是大蒜色素的前身 ， 当它与大蒜中的蒜黄素同时存在时 ， 就会让大蒜变成绿色 ， 据说这种可以让大蒜变为绿色的成分 ， 抗氧化能力特别强 ， 因此人们食用变绿的大蒜以后对身体也大有好处 。
3、糖醋大蒜变绿的预防
大家在腌制糖醋大蒜时 ， 如果不想让它变成绿色 ， 那么在腌制的时候 ， 可以把腌蒜的容器放在比较温暖的的地方 ， 也可以在腌制以前把处理好的大蒜用热水浸泡一下 ， 然后再去腌制 ， 这样都能避免糖醋大蒜在腌制过程中出现变绿的现象 。
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