夏天做米酒要多久，夏天能做米酒吗( 三 )
如果发酵过度， 糯米就空了， 全是水， 酒味过于浓烈 。
如果发酵不足， 糯米有生米粒， 硌牙 。 甜味不足， 酒味也不足 。
拌酒曲的时候， 如果水洒多了， 最后糯米是空的， 也不成块 。 一煮就散 。
说起来， 这种酒曲发酵技术还是中国古代的一个大发明 。 酒曲中有灰霉菌和酵母菌两种微生 物 。 灰霉将淀粉转化成糖， 即糖化过程；酵母将糖转化成乙醇， 即酒化过程 。 只有这两个过程都 进行到适当程度， 才有美味的米酒 。
欧洲直到上世纪才知道这种方法 。 在此前， 欧洲艘?蠢?媒湍附???苯臃⒔妥龀晒?疲? 要么借助麦芽将淀粉糖化并结合发酵做成啤酒 。 中国古代的发酵技术没的说 。
古人居然能利用两 种微生物的分工合作， 真是厉害 。 其它如酱油， 醋， 食用色素红曲霉素， 霉豆腐， 泡菜， 豆豉， 臭豆腐等等， 都是了不起的发明， 大部分是中国特有的 。
比如， 同样是泡菜， 美国的酸黄瓜太酸， 味道也不好 。 这是由于他们加的是酵母菌和糖， 酸 味主要来自醋酸 。 中国的泡菜利用的是乳酸菌， 酸味主要来自乳酸， 味道美极了， 想想就流口水 。 前者是有氧发酵， 后者是无氧发酵 。
言归正传， 做米酒时要注意：
1)拌酒曲一定要在糯米凉透以后 。 否则， 热糯米就把灰霉菌杀死了 。 结果要么是酸
的臭的， 要么就没动静 。
2)一定要密闭好 。 否则又酸又涩 。
3)温度低也不成 。 三十摄氏度左右最好 。
作好的米酒可以生吃 。 但对肠胃有些刺激 。 最好羼水煮来吃， 味道就柔和多了， 既不会甜得 发腻， 酒味也不太浓 。 煮食也可以加汤圆和别的东西 。
没有糯米， 可以蒸玉米粉， 蒸的时候隔一段时间将玉米粉打散， 再洒水搅拌 。
没有蒸锅， 也可以用生糯米 。 不过我没试过 。 别人这么做过 。 一煮就散
在家做米酒需要多少天才能好？我做的米酒快两天了还没好， 该怎么办？在日常生活中， 很多人特别喜欢吃米酒， 一般都是自己酿造， 米酒的度数不高， 不容易喝醉 。 下面我们就一起来看看米酒的度数一般是多少度， 自制米酒可以保存多久 。
米酒的度数一般是多少度
30~40度 。
醪糟的酒精含量在1~2% 。 韩国米酒的酒精含量在6%以上 。 和时间温度有关， 发酵时间越长糖变成酒精越多， 温度越高发酵也快 。 发酵温度20摄氏度左右发酵1~2天是甜米酒， 发酵5~7是米酒 。
自制米酒可以保存多久
米酒水常温下保存30天， 冰箱保存60天， 开封后的米酒水则需要在3~5天内喝完 。
米酒水即是米酒酿成后用高温将其酒精蒸发掉后遗留下来的即为米酒水， 米酒水又称之为月子水、月子酒、月子米酒等等 。
米酒水常温下不宜留太久是因为原生态的米酒留久了会持续发酵， 也就是说酒精度数会升高， 越来越烈 。 超过60天会变质 。 需要注意的是， 开封后的米酒水则需要在3~5天内喝完， 这样是为了避免空气中细菌跟微生物的侵入， 引起米酒水的变质跟酒精的升温 。 所以说， 米酒水常温下保存30天， 冰箱保存60天， 开封后的米酒水则需要在3~5天内喝完 。
常喝米酒的好处
1、对畏寒、血瘀、缺奶、风湿性关节炎、腰酸背痛及手足麻木等症， 以热饮为好；
2、对神经衰弱、精神恍惚、抑郁健忘等症， 加鸡蛋同煮饮汤效果较佳；
3、米酒能够帮助血液循环， 促进新陈代谢， 具有补血养颜、舒筋活络、强身健体和延年益寿的功效；
4、产妇血瘀、腰背酸痛、手足麻木和震颤、风湿性关节炎、跌打损伤、消化不良、厌食烦躁、心跳过快、体质虚衰、元气降损、遗精下溺、月经不调、产妇缺奶和贫血等病症大有补益和疗效 。
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