红烧肉焯水多久，五花肉焯水一般几分钟( 二 )
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烹饪技巧
1.五花肉要选取肥瘦相间并且带有猪皮的五花肉， 这样做出来的口感更好， 营养价值也更高 。
2.不需要放入任何油， 五花肉焯好后， 一定要沥干水分， 在无水无油的锅里煸炒出适量的油， 这样不仅减少了用油量， 而且肥而不腻 。
3.炒焦糖色时最好用冰糖， 不要用白砂糖， 冰糖的糖度较低， 甜而不腻， 上色效果也更好 。
做红烧肉要焯水几分钟一、红烧肉炖多久
红烧肉一般都是使用砂锅来炖， 砂锅炖的时间需要比较长的时间， 大概需要两个小时左右， 然后再转至小火收汁， 这样炖的红烧肉才不会硬 。 当然也可以使用高压锅来炖， 这样就不需要那么长的时间了， 一般需要四十到五十分钟， 这样的红烧肉就会煮烂， 而煮烂的肥肉食用适量也会有利于身体健康 。
二、红烧肉的注意事项
1.放盐和酱油的时间
要注意盐和酱油不要过早的放入， 这样会使得炖出来的肉可能会咸， 并且会破坏它的营养， 也会使肉不容易煮烂 。 正确的时间就是将肉炖至七成熟的时候放酱油， 等至快要出锅的时候加入适量的盐 。
2.选择带猪皮
选择五花肉的时候， 要选择肥瘦相间、要带猪皮的， 这样的红烧肉会有一种晶莹剔透的感觉， 看起来就会很诱人 。 同时， 带猪皮的做出的肉也会更加更加好吃 。
3.使用冰糖
使用冰糖炖肉熬制出来会变成深褐色， 这样炖出的肉才会更加使人有食欲， 要比使用白糖炖肉的卖相更好， 口感也会更佳 。
4.火候
炖红烧肉最重要也是最难掌握的就是火候， 火候不够可能就会影响菜品的卖相和口感 。 先要使用大火将汤汁煮开， 再调制中火， 最后调制小火炖煮40分钟， 切记在收汁的时候需要用大火收汁 。 也不要把汤汁全部都烧干了 。
5.不能使用热水清洗猪肉， 使用热水清洗会使猪肉里的肌溶蛋白溶解， 丧失营养成分， 同时口感也会没那么好 。
让人垂涟三尺的红烧肉深受大家喜爱， 但还有一点就是一定要记得水量必须得一次加足量， 不能半途再添加水量， 这样一次放足水量做出的红烧肉才会香甜软糯， 使人回味无穷
红烧肉焯水多久2红烧肉焯水与不焯水的区别不大， 并不一定要先焯水， 焯水肉温水下锅最好， 或者冷水下锅， 这个时间稍微久一点， 有利于肉块定形 。 等水开了再下锅不利于血水的流出， 并且容易把肉一下子烫熟 。
焯水主要是为了去掉里面的血水等脏东西以及定形， 如果是刚割下的新鲜猪肉而不是从超市或者是商店买的肉， 很多时候为保持肉质用凉水冲外表就可以了， 如果是从超市或者是普通肉品店买的话建议还是焯水 。
食材：500g带皮五花肉、葱、生姜、20g冰糖、3g白糖、5ml老抽、10ml料酒、食盐、食用油 。 做法步骤：
1、五花肉洗干净之后切成麻将大小的块， 然后放到水中浸泡10分钟， 水中加上点料酒， 去除血水和腥味 。 浸泡的时间不能太长， 时间长了会减少肉的鲜味 。
2、泡好之后捞出来， 锅中倒入足量的水， 五花肉冷水下锅， 烧开之后继续煮2分钟之后捞出来， 用温水冲洗干净肉表面的浮沫， 沥干水分 。
3、锅烧热之后倒油， 放入冰糖， 中小火慢慢地熬， 用勺子不停地搅拌， 慢慢地炒到冰糖融化， 颜色满满变深， 大泡变成小泡， 小泡快消失的时候糖色就炒好了 。 4
、这时候马上把五花肉放入锅中， 快速的翻炒使五花肉表面均匀裹上糖色， 然后倒入料酒、酱油炒匀， 放入葱段和姜片炒匀5、之火倒入稍稍没过五花肉的水， 大火烧开之后换成小火， 盖上盖子炖1个小时左右， 临出锅的时候加上食盐调味， 换成大火收一下汁， 就可以关火了 。 。
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