蛋清打发要多久，蛋清里混了点蛋黄还能打发吗( 二 )
蛋清做蛋糕 ， 非常蓬松奶香味十足而打蛋清的时候 ， 我们也要注意 ， 要轻轻的放在这个蛋清里面 ， 而不要直接去杵在这个玻璃碗的上面 ， 因为这个动力会非常大 ， 很有可能会击碎这个玻璃碗 ， 我们在打发蛋清的时候一定要注意 ， 要换不同的位置去打 ， 不要单纯在一个地方打 ， 因为别的地方不均匀的话 ， 那么这个蛋清打发的是失败 ， 一般一块六寸的蛋糕 ， 它所需要的蛋清也就不过是四个到六个 ， 那么大一点的蛋糕的话 ， 可能要需要更多的蛋清 。
打发蛋清做蛋糕胚 ， 非常松软如果真的是想要在家自己制作生日蛋糕 ， 我们也可以去打发这个蛋清 ， 除此之外 ， 这个蛋清可以做这个蛋糕胚用 ， 因为这个蛋清打发了完了之后 ， 和打发好的蛋黄放在一起 ， 再放一点面粉 ， 牛奶 ， 还有白糖 ， 就可以做成这个蛋糕胚 。 其实蛋清儿的用处还是蛮大的 ， 大家不仅可以用它打发制作蛋糕等点心 ， 利用他的这个蓬松使蛋糕更加的松软 。
而且 ， 还可以用一些蜂蜜蛋清做这种面膜 ， 因为蛋清里面有对我们皮肤非常营养的元素 ， 很多美容院都用蛋清蜂蜜去营养我们的面部 。 而且蛋黄、蛋清分离也要注意 ， 不用让蛋清里面混入一丝丝蛋黄 ， 会影响打发效果 。
做蛋糕手动打发蛋清要多久？做甜点经常需要打发蛋清 ， 打发时间多长为宜？打蛋清不看具体的时间 ， 一般是看状态的 。 很多朋友认为做蛋糕有难度 ， 其实只要掌握3个技巧 ， 新手也能做出不回缩不塌陷的蛋糕 ， 今天就把技巧分享给大家 ， 需要准备的食材有：鸡蛋 2个 ， 低筋面粉 32克 ， 玉米油 12克 ， 奶粉 5克 ， 水 15克 ， 白砂糖 35克 。 做烘焙需要精确到克 ， 记得要用厨房秤称量食材重量 。
准备2个无水无油的碗 ， 分出蛋清和蛋黄 ， 蛋清先放冰箱里 。 分蛋清的时候 ， 不要把蛋黄混进蛋清里 。
另外准备一个盆子 ， 放入水和奶粉调成牛奶 ， 加入10克糖和玉米油搅拌均匀 ， 用手动打蛋器快速混合到看不到明显油星的乳化状态 。
技巧1：低筋面粉过筛加入盆子里 ， 用硅胶刮刀 ， Z字手法混合到没有干粉和小颗粒状态 ， 不要画圈搅拌 ， 也不要翻拌过度 ， 以免面糊起筋 。
面粉糊里分2次加入蛋黄 ， 翻拌均匀的蛋黄糊放一边备用 ， 这个时候去预热烤箱 ， 上下火150度10分钟左右 。
技巧2：打发蛋白 ， 25克糖分3次加入 ， 打发到偏干性 ， 提起打蛋头蛋白霜是小而尖的状态 。 打发蛋白的时候可以滴几滴柠檬汁或者白醋 ， 有助于蛋白霜的稳定 。
技巧3：取三分之一蛋白霜放入蛋黄糊 ， J字手法翻拌均匀 ， 把蛋黄糊倒回装有蛋白的盆里 ， 继续同样手法翻拌均匀 ， 翻拌过程中会有一些消泡 ， 动作要轻柔 ， 避免翻拌消泡过多 。
将蛋糕糊装入裱花袋中 ， 把纸托放到模具里 ， 蛋糕糊挤入纸托中 。 我用的模具比较迷你 ， 2个蛋的分量烤了2盘 ， 建议大家选择稍大一点的模具 。
蛋糕放入烤箱中层 ， 上下火150度烤20分钟 ， 建议根据常用烤箱灵活调整温度和时间 。
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