松鼠桂鱼是哪个菜系的代表菜，松鼠桂鱼是川菜吗( 二 )
松鼠桂鱼属于哪个菜系？属于浙江菜系 。
浙江菜， 简称浙菜， 是中国传统八大菜系之一， 其地山清水秀， 物产丰富佳肴美， 故谚曰：“上有天堂， 下有苏杭” 。 浙江省位于我国东海之滨， 北部水道成网， 素有鱼米之乡之称 。
松鼠桂鱼是哪里的菜？松鼠桂鱼是 姑苏菜
松鼠桂鱼是江苏苏州地区的汉族传统名菜， 和名字一样当炸好后的鱼犹如“松鼠”一样 。 在江南各地一直将其列作宴席上的上品佳肴， 在海内外久享盛誉 。
松鼠桂鱼历史起源
松鼠桂鱼是苏州地区的传统名菜， 在江南各地一直将其列作宴席上的上品佳肴 。 据说早在乾隆皇帝下江南时， 苏州就有“松鼠鲤鱼”了， 乾隆曾品尝过 。 后来便发展成了“松鼠鳜鱼” 。
清代《调鼎集》中有关于“松鼠鱼”的记载：“取季鱼， 肚皮去骨， 拖蛋黄， 炸黄， 作松鼠式 。 油、酱油烧 。 ”季鱼， 应是季花鱼， 即鳜鱼 。 这条记载间接证明苏州乾隆年间有“松鼠鲤鱼”的传说是可能的 。 因为《调鼎集》中的不少菜肴均是清乾隆、嘉庆时的 。 其次可以说明今天的“松鼠桂鱼”正是在“松鼠鱼”的基础上发展起来的 。 不同的是， 古代的“松鼠鱼”是挂的蛋黄糊， 而今天的“松鼠鱼”是拍干淀粉 。 古代的“松鼠鱼”是在炸后加“油、酱油烧”成的， 今天则在炸好后直接将制好的卤汁浇上去的 。 此外， 今天的“松鼠鱼”在造型上更为逼真， 其味酸甜可口， 这些都是古代的“松鼠鱼”所难以比拟的 。
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