猪里脊肉是哪个部位，大里脊和小里脊图片( 二 )
由于胶原蛋白和弹性蛋白缺乏色氨酸和蛋氨酸等人体必需氨基酸，因此，以猪皮和筋腱为主要原料的食品的营养价值较低 。 但是，也正因为富含胶原蛋白和弹性蛋白，使得这类原料又成为女士美容的佳品 。
扩展资料
吃猪肉的误区
【猪里脊肉是哪个部位，大里脊和小里脊图片】别吃烧煮过度的肉 。 无论吃什么肉，人们都感到炖煮得越烂越好 。 于是，高压锅便应运而生，用它来炖排骨等，十几分钟的时间，连骨头都变得软绵绵的 。 但是，在200℃～300℃的温度下，肉类食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和无害化合物会发生化学反应，形成芳族胺基，这些由食物衍生的芳族胺基含有12种化合物，其中9种有致癌作用 。
当代生活中，工业污染对人体致癌影响占50%，而饮食的影响占35% 。 以前我们低估了食物中的有毒化学物致癌这一因素 。 在芳族胺基化合物问题没有完全搞清之前，不要吃过度烧煮的肉 。 最好的方法是用微波炉烧肉，然后倒掉有许多化合物的肉汤，这样就可以避免芳族胺基化合物对人体的危害 。
不宜用热水浸洗猪肉 。 有些人常把买回来的新鲜猪肉放在热水中浸洗，这样做，会使猪肉失去很多营养成分 。 猪肉的肌肉组织和脂肪组织内，含有大量的蛋白质，可分为肌溶蛋白和肌疑蛋白 。 肌溶蛋白的凝固点是15℃～16℃，极易溶于水 。
当猪肉置于热水中浸泡的时候，大量的肌溶蛋白就会丢失 。 同时，在肌溶蛋白里含有机酸、谷氨酸和谷氨酸钠盐等成分，丢失它们会影响猪肉的味道 。 因此，猪肉不要用热水浸泡，而应用凉水快速冲洗干净 。
参考资料来源：
猪的里脊肉，到底在哪个部位呢？怎么辨别呢？ 一张图教你如何辨别不同部位猪肉，再挑选猪肉的时候不用装懂了 。 我们中国人的习俗，基本上都会在逢年过节的时候，杀猪宰羊，尤其是在过年的时候，一些农村的习俗基本上都会杀一头猪来过年，猪每个部位上的肉质口感吃起来都不一样 。 所以做出来的菜也不同 。 尤其是一些农村人，在结婚的时候杀一头猪几乎都够了所有的宴席用 。 现在有很多的人在超市里面买猪肉的时候，其实根本就不懂，猪的什么部位上的肉好吃？所谓在超市的肉食区里摆放的同煎肉里脊肉，梅花肉这些，他们根本就不懂得是猪的，哪一部位上面的肉 。 只是在选肉的时候能分出肥瘦 。 今天我们就来了解一下猪的各个部位，上面的肉 。
梅花肉 。 它也可以叫做肩胛肉，它的肉质会夹着很多白色的金条和脂肪，像梅花的图案，所以又叫梅花肉 。 梅花肉是猪的身上最好吃的一块肉了，因为只有五六斤，所以也是很贵的，很多人喜欢吃牛排，如果你觉得牛排比较贵的话，也可以用猪身上的梅花肉来代替，它们的口感是很相似的吃起来也是非常的好吃 。
2. 里脊肉 。 很多人都会知道里脊肉是非常瘦的，吃起来的口感也非常好吃，我们经常都会点一道菜叫糖醋里脊，但是里脊肉在平时不管是炒炸煎，吃起来的口感都是非常嫩的 。 它位于猪的脊骨下面一条与大排骨相连的部位 。
3. 臀尖肉 臀尖肉位于臀部的上面 。 臀肩肉的肉质吃起来也非常的鲜嫩，彭坚肉又分前臀尖和后臀尖，前臀尖紧挨着猪前腿向上一点的部位，后臀尖就是挨着屁股后腿靠上一点的部位 。
4. 前排肉 。 前台肉位于前腿的上半部分，肉质一般会有人会觉得老，今也比较多，容易吸水做饺子馅儿或者是丸子馅儿的或是丸子馅儿比较好 。
5. 五花肉 。 五花手又叫三层肉，因为它的脂肪特别厚，和瘦肉之间又层次分明，所以叫五花肉，它是猪的肚子上的肉 。 很多人对五花肉都非常了解，肥瘦相间，不管是炒炖红烧还是做扣肉都非常的好吃 。
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