在五个分开原则的基础上 ， 鲜叶还需按级归堆 ， 分开摊放 。 摊放的目的 ， 一是为了提高茶叶品质 。 鲜叶采下后就炒制 ， 制成的干茶有青臭气 ， 而经过摊放的原料制成的干茶则无青臭气 。 露水叶和粗壮、含水量高的鲜叶 ， 不经摊放制成的干茶 ， 颜色发黑 ， 团块(又称茶乌龟)很多 ， 茶叶表面粗糙不光洁 ， 尤以二茶更为严重 。 而鲜叶经过摊放后再炒制成的干茶 ， 色泽翠绿、无团块、表面光洁 ， 茶叶品质明显提高 。 二是为了提高工效和节省能源 ， 降低成本 。 如以手工炒制1级龙井茶的青锅为例 ， 每锅投叶150g ， 在75-80℃下炒制 ， 不经摊放的鲜叶需17min ， 而经过摊放失水在10%-15%的鲜叶只需15min 。
高档龙井茶鲜叶细嫩 ， 必须摊放在软匾、勃篮或篾簟上 ， 不适合摊放在水泥地上 ， 否则 ， 收集叶子时势必要用扫帚扫 ， 容易弄破芽叶 ， 导致红变 ， 同时 ， 水泥地灰尘多 ， 也不符合产品卫生要求 。
摊放厚度 ， 一般高档龙井茶鲜叶不能超过3.5cm ， 如果炒制原料供应不上 ， 则可以摊薄一些;中档龙井茶鲜叶以7-10cm为宜;低档龙井茶鲜叶可以达到24cm或更厚一些 。 遇到天气干燥 ， 炒制采不及 ， 摊放可以稍厚一些 ， 但不能太厚 ， 否则会使鲜叶发热变红 。 摊放程度必须达到失水率10%-15%的标准 。 摊放时间要视天气而定 ， 一般为8-24h;阴雨天可以摊得薄一些 ， 时间长～些;晴天、干操天可以摊得厚一些 ， 时间短一些 。 若摊放时间过长 ， 会造成茶叶汤色发黄 ， 影响品质 。
【【处理】龙井茶采摘技术以及鲜叶处理工艺解析】
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