湘西腊肉哪个牌子好，湘西哪家腊肉最好( 二 )
【特点】
腊肉从鲜肉加工、制作到存放 ， 肉质不变 ， 长期保持香味 ， 还有久放不坏的特点 。 此肉因系柏枝熏制 ， 故夏季蚊蝇不爬 ， 经三伏而不变质 ， 成为别具一格的地方风味食品 。
腊肉在中国南北均有出产 ， 南方以腌腊猪肉较多 ， 北方以腌牛肉为主 。 腊肉种类纷呈 ， 同一品种 ， 又因产地 ， 加工方法等的不同而各具特色 。
以原料分 ， 有猪肉、羊肉及其脏器和鸡、鸭、鱼等之分；以产地而论 ， 有广东、湖南、云南、四川等之别；因所选原料部位等的不同 ， 又有许多品种 。 著名的品种有广式腊肉、湖南腊肉和四川腊肉 。
广式腊肉以腊腩条最闻名 ， 是以猪的肋条肉为原料经腌制、烘烤而成 ， 具有选料严格、制作精细、色泽金黄、条形整齐、芬芳醇厚、甘香爽口等特点；
湖南腊肉 ， 亦称三湘腊肉 ， 是选用皮薄、肉嫩、体重适宜的宁香猪为原料 ， 经切条、配制辅料 ， 腌渍、洗盐、晾干和熏制六道工序加工而成 ， 其特点是皮色红黄、脂肪似腊、肌肉棕红、咸淡适口、熏香浓郁、食之不腻；
四川腊肉 ， 是将肉切成5cm宽的条状 ， 再经腌渍、洗晾、烘制而成 ， 成品具有色红似火、香气浓郁、味道鲜美、营养丰富等特点 。
此外 ， 河南的蝴蝶腊猪头 ， 湖北的腊猪头、腊鸡、腊鱼、腊鸭 ， 广西的腊猪肝 ， 陕西的腊羊肉、腊驴肉 ， 山西长治的腊驴肉 ， 甘肃的腊牛肉等 。
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