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肘子是哪个部位，猪肉部位价格详解图( 二 )

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肘子是哪个部位图解肘子是猪的腿肉 。
分为前肘 ， 也称前蹄髈 ， 其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多 ， 常带皮烹制 ， 肥而不腻 。 宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等 。 如红烧肘子、菜心扒肘子、红焖肘子；后肘 ， 也称后蹄髈 ， 因结缔组织较前肘含量多 ， 皮老韧 ， 质量较前肘差 。 其烹制方法 ， 和用途基本同前肘 。
肘子是猪的腿肉 ， 分为前肘 ， 也称前蹄髈 ， 其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多 ， 常带皮烹制 ， 肥而不腻 。 宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等 。 如红烧肘子、菜心扒肘子、红焖肘子；后肘 ， 也称后蹄髈 ， 因结缔组织较前肘含量多 ， 皮老韧 ， 质量较前肘差 。 其烹制方法 ， 和用途基本同前肘 。
相传老北京的“天福号”始建于清朝乾隆三年(1738年) ， 至今已经260多年了 ， 据老人们说它还有着一段传奇的经历：乾隆三年 ， 山东掖县人刘凤翔带领孙子来京谋生 ， 与一山西客商合伙在西单牌楼东拐角处开了一家酱肉铺 ， 经营酱肘子、酱肉和酱肚等 。
但店堂狭小 ， 无名无号 ， 所以一直不景气 。 一天 ， 刘凤翔到市场进货 ， 见旧货摊上有一块旧匾 ， 上书“天福号”三个颜体楷书 ， 笔锋苍劲有力 ， 刘凤翔认为这匾有上天赐福之意 ， 于是买回悬挂自家门楣之上 。 小店以此命名后 ， 生意日渐兴隆 。
天福果然降临 。 过去的酱肉铺都是夜间制作 ， 白天出售 。 一次刘凤翔的后人刘抵明夜间守灶 ， 不料睡着了 ， 肘子煮过了火 ， 他心里非常着急 ， 只好将这锅煮烂的肘子反复加工整理 ， 勉强出售 。 恰好 ， 有一位刑部老爷买后当场品尝,称：“今天的肘子酱得好 ， 又酥又嫩 ， 不腻口 ， 不塞牙 。
口味香绵 。 ”不一会儿 ， 又有一位宫内宦官来买肘子 。 宦官走后 ， 刘抵明生怕大祸临头 ， 然而却又一次福从天降 。 从此 ， 刘抵明认真研究总结一套独特的制作方法 ， 并在选料加工上 ， 越来越严格 ， 酱肘子的质量也越来越好 。 因此 ， 清朝的达官贵人都喜欢吃“天福号”的酱肘子 。
“天福号”也随之名声大振 。 据传慈禧太后尝过之后也很欣赏 ， 并赐给“天福号”一块腰牌 ， 规定每天定量送进宫中 。 从此“天福号”制作的酱肘子 ， 就成为清王朝的贡品 。 在民间的名气越来越大 。 据天福号的老师傅王守祥说 ， 他已故去的师傅盛素海生前曾给宫中送过酱肘子 。
【肘子是哪个部位，猪肉部位价格详解图】

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