铁锅和不粘锅哪个好，中国铁锅十大名牌排名( 三 )
最最要紧的是不能骤冷骤热，比如刚炒完菜，就去自来水龙头下直接冲洗，对锅的损伤非常大，很多人的锅其实是死于这一条 。
还有，正因为有涂层，所以不能用铁铲或尖锐的东西洗锅，要用柔软的抹布，平时用硅胶铲或木铲，也不能炒坚硬的贝壳类食材 。
总结：不粘好用，也要注意保养，一般1到2年要观察一下，如果涂层有脱落刮伤，建议更换 。
（如果是买锅给老人用，不粘锅不一定适合，因为好多老人喜欢用钢丝球擦洗，这是绝对不能用来洗不粘锅的 。 ）
其次，铁锅 。 铁锅是我们国家传统的锅具，有一段时间流行度曾经下降，但是近年来随着健康理念的改变，以及舌尖节目中出现过铁锅，价格大涨 。
铁锅的优点：锅体薄，导热快，没有涂层，所以不用担心涂层脱落 。
铁锅保养的关键：铁锅就是需要用油养，时间长了，锅的表面会形成一层“油膜”，锅就越用越好越不粘 。 我家就有一个铁锅，结婚时买的，一直用到现在，乌黑发亮，比刚买来时还要好得多 。
如果正确使用，可以用上几十年不会坏，甚至可以作为“传家宝”，传给你的孩子哦！
小贴士：如果是要油炸或熬猪油什么，请一定要用铁锅，不仅做菜，顺便对锅还是一个保养哦！就像我们女人做面膜，哈哈，铁锅做“油膜”！
铁锅的缺点：容易生锈，耗油比不粘锅大，需要一定的厨房技巧 。
注意：铁锅不要用洗洁精和钢丝球清洗，最好少做汤，炒锅就炒菜，专锅专用 。 因为洗洁精一洗，就把表面好不容易养起来的“油膜”给洗掉了，铁锅马上会变得黯淡无光 。
清洗完铁锅以后，最后擦干表面，小火烘干，没有水渍，就不会生锈 。
一般铁锅表面是平的，很粗糙，需要养很久才会顺手 。
但是也有的铁锅表面有凹凸压花纹理设计，减少与食物的接触面积，这样可以达到部分物理不粘 。
当然，仅仅这样的物理不粘，肯定与化学涂层不粘是不一样的 。
这里再教你一个铁锅不粘的小技巧——热锅热油，就是先把油烧热，再关小一点，放入食材，哪怕是煎豆腐，还是炒肉丝，就都不会粘啦！
第三种，不锈钢锅 。
不锈钢是含有一定合金成分的锅，表面看起来都是银光闪闪，其实质量的好坏跟含有的合金的种类和含量有关 。
市面上价格相差很大，便宜的几十元一个，好的几百到千元，但是表面看不出来 。 水太深啊，太深 。
优点：好的不锈钢锅对酸和碱有一定的耐受能力 。
缺点：不锈钢也需要使用技巧，达到物理不粘 。
使用技巧：不锈钢锅先加热，看到小水珠立在锅中而不被锅吸收，然后加油炒菜 。
如果你的不锈钢锅买来跟第一种不粘锅的不粘效果一样好，我怀疑可能有特殊涂层，哈哈，个人观点 。
注意：不锈钢表面也有一层保护膜，所以也不能用钢丝球擦洗 。 （其实我建议整个国家应该禁止钢丝球的生产，那个东西用多了对人体健康都不利 。 ）
还有，如果你的不锈钢锅怎么擦也擦不干净，就是所谓的掉黑粉，可能质量也一般哦，对健康有害的，以前的某品牌不锈钢锅有过新闻报道 。
第四种，珐琅锅 。
珐琅锅目前一般指铸铁锅外面加一层珐琅涂层，对人体无害 。
可以炒菜，但是如果作为专门的炒锅，也许不太方便，因为太重了，太烫了，做完一个菜，下一个菜怎么办呢？略小麻烦 。
但是可以炒完菜，直接炖，比如红烧的菜，那很方便啊！
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