红色的蔬菜包括红菜苔、西红柿、红心白菜、红色辣椒等蔬菜 。 红色蔬菜成因主要是因为其中胡萝卜素的含量较高， 这类蔬菜的营养价值高， 胡萝卜素能够补充人体所需要的维生素A， 可以维持眼睛和皮肤的健康 。
红色的蔬菜有哪些 1、红菜苔
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红菜苔又名紫菜苔， 颜色过红时会逐渐加深成为紫色， 红菜苔其实是菜心的新品种， 是食用蔬菜长出来的红劲， 它的茎杆和叶脉是一种十分特殊的紫红色， 富含丰富的钙， 磷， 铁， 胡萝卜素等成分， 让含量比普通的大白菜小白菜高 。
2、西红柿
西红柿也是典型的红色蔬菜， 其富含丰富的胡萝卜素和番茄红素， 番茄红素具有很强的抗氧化性， 具有药理作用， 能够抗衰老降低心血管疾病， 同时能够起到防癌抗癌的作用 。 我国培育西红柿主要是在温室大棚中进行培育 。
3、红心白菜
红心白菜从外观上不能看出与普通白菜的区别， 但是菜心却是红色 。 这个新型的品种主要特点就是红心， 其口味十分清甜， 比起炒制更适合做成凉拌菜 。 红心白菜不管是色彩还是口味都很有特点， 常使用能够提高抵抗力 。
4、红薯
红薯大多为白色或黄色， 但也有特殊的红心红薯， 颜色十分红， 其含有丰富的蛋白质以及淀粉， 果胶， 纤维素， 不仅能够健脾开胃， 还能够强肾补身 。 是营养价值颇高的一种蔬菜， 你做法相对简单， 可以蒸煮， 也可以煎烤 。
【【蔬菜】红色的蔬菜】
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