苏州奥灶面哪里好
苏州的面馆哪里最好？奥灶面 ， 中国十大面条之一 ， 是江苏省昆山市的传统面食小吃之一 ， 属于苏菜系 。 奥灶面以红油爆鱼面和白汤卤鸭面最为著名 。
首先在于汤面有特色 。 它继承传统做法 ， 用青鱼的鱼鳞、鱼鳃、鱼肉、鱼的黏液煎煮提出 ， 所以味道鲜美异常 。 其次在于浇头有考究 ， 爆鱼一律用青鱼制作 ， 卤鸭则以“昆山大麻鸭”用老汤烹煮 ， 故肥而不腻 。 再有就是 ， 面条用精白面加工成龙须面 ， 下锅时紧下快捞 ， 使之软硬适度 。
奥灶面最注重“五热一体 ， 小料冲汤” 。 所谓“五热”是碗热、汤热、油热、面热、浇头热；“小料冲汤”指不用大锅拼汤 ， 而是根据来客现用现合 ， 保持原汁原味 。 奥灶面不仅选料讲究 ， 味美鲜醇 。
另外还有“三烫”的特点：面烫 ， 捞面时不在温水中过水 ， 而在沸水中过水；汤烫 ， 配制好的面汤放在铁锅里 ， 用余火焖煮 ， 保持其温度；碗烫 ， 碗洗净后 ， 放在沸水中取用 ， 不仅保暖 ， 还消毒卫生 。 因此“奥灶面”即便是在数九寒天 ， 食之也能冒汗 。
奥灶面是苏州的特色小吃吗？在苏大本部西门出来50米 ， 过一座小桥就到 ， 就叫奥灶面馆 ， 据说来自昆山 ， 比较正宗！
苏州哪里的奥灶面最正宗？您好！奥灶面是苏州昆山的一个特色美食 ， 奥灶面之名是乾隆皇帝下江南时的金口御赐 ， 但仅是传说 ， 至今无从考证 。 奥灶面面条是精白面制成 ， 好似龙须 ， 细而有韧劲 。 面煮熟后整整齐齐 ， 一丝不乱地码在碗里 ， 像鲫鱼背一样微微拱起 ， 浸润在红汤中 ， 标准的苏式面条 ， 古朴清新、温婉精致 。
什么是奥灶面 ， 是哪里的小吃？【苏州奥灶面哪里好】同得兴
如果说枫镇大面是苏式汤面的一块招牌 ， 那同得兴就是苏州面馆的一块招牌 。 比起苏州不少明清时就已创立的老字号,同得兴只能算是后起之秀 ， 然而它却凭借着一碗白汤枫镇大肉面成为当下苏式面馆的代表 。 2001年 ， 为配合中日邦交友好30周年纪念 ， 同得兴应邀访日并传授与交流苏州面技 ， 被每日放送一一“世界走访记”拍摄成记录片 ， 取名为《难忘你 ， 苏州汤面王》 ， 在日本播放 ， 引起极大的轰动 。 2013年 ， 《舌尖上的中国Ⅱ》摄制组在苏州蹲点“私访” ， 反复品尝筛选后 ， 最终看中同得兴“一碗面” ， 并给出评价“白糟粒粒 ， 面滑汤鲜” ， 仅仅八个字的简单评语 ， 已足够勾起人们对于这碗面的向往之情 。
同得兴创立于1997年 ， 是由有“姑苏面痴”之称的肖伟民一手创建的品牌 。 肖伟民说 ， 取名"同得兴" ， 一是沿袭苏州老字号面馆"兴"的传统 ， 二是希望做面的吃面的都能"同德同心" ， 共同做大苏州一碗面 。 为了做好这碗面 ， 肖伟民倾其所有 ， 不断钻研 ， 将奥灶面、苏帮面的特色相融合 ， 刨出了似奥非奥、似苏非苏的“同得兴面” ， 将几乎要绝迹的老苏州传统面技艺继承了下来 ， 做出了枫镇白汤面 。
同得兴的这碗枫镇大肉面 ， 不仅是店家招牌 ， 更是整个苏式汤面的扛鼎之作 。 每天早晨6点一开门 ， 定点供应的优质五花肉送到同得兴店里 ， 师傅们忙着操作完验货上秤 ， 拔毛清洗等一系列步骤后 ， 要加作料放到锅中焖4个半钟头才能起锅 。 切肉也有讲究 ， 每块肉在1.2两左右 ， 面汤制作时还要加入鸡鸭骨、黄鳝骨头、螺蛳等原料吊制而成 ， 其中还需加入酒糟 ， 以增加风味 。 枫镇大肉面具有很强的时令性 ， 过去只在夏至立秋两个节气之间供应 ， 同得兴至今仍保留了这一传统 ， 并且每天仅供应300碗 ， 这严苛的要求往往使得众多专程前往的食客与它失之交臂 ， 却也更为同得兴增添了一份神秘和诱人的色彩 。
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