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酸菜鱼是哪里的名菜，去饭店常点的十大菜

小知识


酸菜鱼是哪个地方的特色美食？1.酸菜鱼的来历， 有多说法 。 有的说， 始创于重庆市江津县津福乡的周渝食店， 80年代中期经营酸菜鱼， 颇受食者赞许， 此店陆续收了不少徒弟， 艺成之后， 离店自立门户， 该店的拳头品种也随之流传四面八方 。 有的又说， 重庆市壁山县来福镇， 此镇位于成渝公路侧， 壁南河穿街而过， 鲜鱼产量多， 烹鱼高手辈出， 有“来福小镇鲜鱼美”之誉， 桥头一小食店， 干脆以“鲜鱼美”名店， 由全国著名书法家杨宣庭写的“鲜鱼美”三字， 吊挂店前， 既作市招， 又是店名， 它在推出“水煮鱼”风靡数年之后， 又推出“酸菜鱼” 。 风味独特， 名声不腔而走， 全省各地纷纷仿制 。 另外还有一说， 壁山县有一善钓鱼翁， 一日钓得几尾鱼回家， 老伴误将鱼放入煮酸菜汤的锅里， 后来一尝， 鲜美至极， 渔翁逢人就夸， 酸菜鱼也出了名 。
2.“酸菜鱼”用鲜鱼加泡青菜制汤， 因泡青菜味酸， 故名 。 四川民间， 初冬用青菜腌渍酸菜， 大坛贮存， 随用随取， 可食至来年夏天 。 多以酸菜合鸡、鸭、鱼、肉做汤菜， 酸鲜爽口， 消暑解腻 。 “酸菜鱼”是四川家常菜中的名品， 进入90年代， 红极一时 。 四川各家餐馆， 皆备此菜， 闻名省内 。 随着软包装的泡青菜在全国各地出售， “酸菜鱼”也随之风靡整个神州， 在首都北京， 几与“宫保鸡丁”齐名， 家喻户晓， 不以为过 。
3.
原料：青鱼一条， 四川李记酸菜鱼佐料一包， 花椒二十粒， 干辣椒十五根， 野山椒十五颗， 大蒜瓣十粒， 姜一块， 葱五根， 料酒， 骨头汤二斤， 盐少许， 鸡蛋清半个， 淀粉少许， 色拉油三两， 化猪油一茶匙 。
步骤：1.把鱼清洗干净， 去头尾， 再将鱼剖成两半， 然后， 用刀斜着把鱼片成半公分厚的鱼片 。
2.把姜拍破， 和鱼片一起放入瓷盆倒入料酒、蛋清、葱、淀粉用手抓匀， 码味 。 大蒜切成蒜米待用， 干辣椒去籽剪成段 。
3.把炒锅放在灶上点火， 把色拉油倒入锅中烧至五成热， 放入蒜米、酸菜过油， 待酸菜、蒜米炒香， 放入冷的骨头汤、料酒一茶匙、野山椒、花椒、干辣椒， 往码好味的鱼片中撒少许盐抓匀， 然后一并倒入锅中煮至汤色呈黄绿色， 即可放入鸡精、化猪油、胡椒粉， 装入汤碗中即大功告成 。
注意：
1.鱼片不能片得太厚,鸡蛋清不能加一个， 淀粉也只能放一茶匙， 鱼片码味时以鱼片不沾手为好， 料酒也不要放太多， 两茶匙就够了 。
2.煮鱼一定要用冷汤， 冷水， 这样鱼才没有腥味， 汤色才会发白 。
所属菜系：
酸菜鱼属四川菜系， 四川菜享有“一菜一格,百菜百味”之美誉,以其特有的调味和独特的烹调技法而著称 。
酸菜鱼是哪个系列的菜 一、酸菜鱼是四川的菜 。
二、酸菜鱼

酸菜鱼属川菜系， 以其特有的调味和独特的烹调技法而著称， 各地也有称之为“酸汤鱼”， 主要以鲜草鱼为主料， 配以四川泡菜煮制而成 。
三、做法

材料：
鲜鱼1尾1250克、泡青菜200克、姜15克、味精1克、蒜10克、鸡蛋清2个、泡红辣椒15克、鲜汤1500克、川盐5克、混合油50克、胡椒粉3克、料酒15克、花椒1克、
做法：
1、鲜鱼经剖杀， 去鳞、鳍、鳃和内脏洗净， 用刀片下两扇鱼肉， 另将鱼头劈开， 鱼骨斩成
1.5厘米大小的块；泡青菜稍洗， 切成短节；蒜剥成瓣洗净；姜洗净切成片；泡红辣椒碾成细末 。
2、锅置火上， 下油烧至五成热时， 放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味， 再下泡青菜煽炒后， 掺鲜汤烧沸， 下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮， 打尽浮沫， 烹入料酒， 下川盐、胡椒粉调味后， 继续熬煮 。

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