《味道西安》品尝一块馍成就的万般滋味
本文转自：西安网
【《味道西安》品尝一块馍成就的万般滋味】在西安 ， 馍以万般姿态频繁的出现在各个特色美食中 ， 根据馍的呈现形态不同 ， 每道美食的打开方式也不同 ， 就好比同是与牛羊肉的搭配 ， 泡馍与水盆所呈现出来的餐食却有着属于各自的独特风味 。
泾阳友军水盆羊肉
羊肉泡是泾阳人对水盆羊肉和羊肉泡馍的统称 。 泡馍叫煮锅子 ， 水盆称“单走” 。 和渭北地区大荔、蒲城、澄城等地方的水盆羊肉相比 ， 泾阳水盆羊肉虽然并不算特别有名 ， 但却有自己独特的地方 。 在泾阳 ， 提起友军水盆羊肉 ， 几乎无人不知 ， 无人不晓 。
别看水盆羊肉的吃法有些粗犷 ， 但是要想成就一碗让人唇齿留香的水盆 ， 不仅要选材地道 ， 做法也更为细腻讲究 。 选好的羊肉分解后 ， 要经过数小时的浸泡漂洗 ， 让肉中的血水和杂质充分的析出 ， 再用温水汆洗干净 ， 然后把处理好的羊肉羊骨羊油一同下入开水中煮肉熬汤 。
把熬好的羊肉汤盛入大锅 ， 加入生姜、葱白、羊油烧沸 ， 再加入适量盐调好味 ， 然后再按照“肥肋扇、搭腱子 ， 二道臀边搭腰油”的切肉标准切肉 。 泾阳水盆羊肉最后一道烹饪方式和葫芦头泡馍一样 ， 也叫做“泖” ， 用沸腾的羊肉汤将碗里的肉“泖”三遍 ， 再给汤里加入泼好的调料水、香菜沫、葱沫等 。
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