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蛋类有哪些，各种蛋类( 三 )

小知识


蛋黄比蛋清含有较多的营养成分 。 钙、磷和铁等无机盐多集中于蛋黄中 。 蛋黄还含有较多的维生素A、D、B1、和B2 。 维生素D的含量随季节、饲料组成和鸡受光照的时间不同而有一定变化 。
蛋黄中含磷脂较多 ， 还含有较多的胆固醇 ， 每100g约含1500mg 。 蛋类的铁含量较多 ， 但因有卵黄高磷蛋白的干扰 ， 其吸收率只有3% 。
生蛋清中含有抗生物素和抗胰蛋白酶 ， 前者妨碍生物素的吸收 ， 后者抑制胰蛋白酶的活力 ， 但当蛋煮熟时 ， 即被破坏 。
蛋类有什么营养？ 蛋制品种类有再制蛋类、干蛋类、冰蛋类和其他类 。
1 ， 再制蛋
再制蛋由鲜蛋经过盐、碱、糟、卤、炸制后 ， 未改变蛋形的蛋制品 ， 主要包括松花蛋、咸蛋、糟蛋、卤蛋以及各种熟制蛋 。
2 ， 冰蛋
冰蛋由鲜鸡蛋去壳、预处理、冷冻后制成 。 冰蛋类是指以鲜鸡蛋或其他禽蛋为原料 ， 取其全蛋、蛋白或蛋黄部分 ， 经加工处理 ， 冷冻工艺制成的蛋制品 。 如：巴氏杀菌冻鸡全蛋、冻鸡蛋黄、冰鸡蛋白 。
3 ， 干蛋
干蛋类以鲜鸡蛋或者其他禽蛋为原料 ， 取其全蛋、蛋白或蛋黄部分 ， 经加工处理（可发酵）、喷粉干燥工艺制成的蛋制品 。 如：巴氏杀菌鸡全蛋粉、鸡蛋黄粉、鸡蛋白片等 。
4 ， 其他
其他类以禽蛋或上述蛋制品为主要原料 ， 经一定加工工艺制成的其他蛋制品 。 如：蛋黄酱、色拉酱 。
扩展资料
蛋制品消费常识：蛋类中的氨基酸含量较高 ， 特别是人体自身不能合成的8种必需氨基酸的含量最为理想 ， 还含有磷脂、维生素和矿物质等 。
蛋内脂肪大部分属磷脂质 ， 其中约有一半是卵磷脂 ， 其次是脑磷脂、真脂和微量的神经磷脂 。 这些磷脂质对脑组织和神经组织的发育有重大作用 。 这些食品既能保持蛋本身的营养成分 ， 又具有各种丰富的口味 ， 受到很多消费者的喜欢 。
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蛋类食品有那些 由于小儿生长发育的需要 ， 蛋白质的需要量比成人高出1倍以上 。 婴幼儿每天每千克体重需要量是1.5～3克 。 蛋白质的来源 ， 除了奶以外 ， 蛋类是最理想的食品 。
蛋包括鸡、鸭、鹅等家禽蛋和一些鸟蛋 ， 各种蛋类的结构和营养成分大致相似 ， 以鸡蛋为常用 。 一个重约50克的鸡蛋 ， 含蛋白质5克左右 ， 脂肪6克左右 。 鸡蛋的蛋白质 ， 是天然食物中生理价值最高的蛋白质 ， 富含各种氨基酸 ， 且易于吸收 ， 利用率高达99.6％ 。 鸡蛋所含的脂肪多为中性脂肪 ， 易于消化 ， 还含有卵磷脂和胆固醇 ， 有利于小儿大脑的发育 。
此外 ， 鸡蛋中含的铁 ， 利用率高达100％ ， 可以预防和治疗缺铁性贫血 。 其它无机盐 ， 如钙、磷、锌等也较丰富 。 蛋黄中还含有维生素A、D、B1、B2、尼克酸等 。 所以 ， 4个月以后的婴儿加用辅食时以蛋黄为最好 。
鸡蛋清中的蛋白质为白蛋白 ， 虽然营养价值很高 ， 但因分子小 ， 可直接通过肠壁进入血液 ， 引起过敏性疾病 ， 所以6个月以内的婴儿不宜食用 。 6个月以后 ， 小儿肠壁的发育逐渐完善 ， 消化能力增强 ， 吃蛋清引起过敏性疾病的可能性降低 ， 蛋清、蛋黄应一起吃 。

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