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如何快速醒面，醒面加什么( 三 )

小知识


和面的时候加入适量酵母 ， 在温度和湿度适宜的情况下 ， 酵母经过变化会产生大量的二氧化碳气体 ， 使面团更蓬松暄软 ， 再来制作发面的馒头、包子等食品 ， 深受大家的喜欢 。
【如何快速醒面，醒面加什么】那么长期食用酵母发酵的面食 ， 会对身体有害吗？酵母是微生物菌 ， 和酸奶的乳酸菌一样 ， 长期食用不会对身体造成伤害 ， 反而有益于身体健康 ， 所以大家不用担心 。
二 ， 正确和面方法
1、要做发面食品之前 ， 先看看酵母是否在保质期内 ， 过期的酵母会失去活性 ， 面团自然就发不起来 。 另外家庭制作面食 ， 不要买大包装的酵母 ， 尽量买小包装的酵母 ， 避免长期保存酵母活性下降 。
2、在和面之前 ， 先把酵母放在小碗中 ， 加少许温水搅拌均匀静置一会 ， 这样能激发酵母活性 ， 再去用这个酵母水和面 ， 发面的效果会更好 。 需要注意的是 ， 在操作过程中 ， 水温不能太高 ， 不超过38度为宜 ， 太热的话会将酵母烫死 ， 面团就不能发酵了 。
3、在和面的时候 ， 也别傻傻只会加酵母 ， 再另外加入少许白糖和猪油 ， 可更好地激发酵母活性 ， 也能使面团更光滑 。
三 ， 天冷快速发酵的方法
酵母发酵要有合适的温度和湿度 ， 通常夏天温度高会发酵比较快 ， 而冬天北方地区有暖气还好 ， 很多南方地区室内温度低 ， 发酵就成了大问题 ， 往往好几个小时面团都发不起来 ， 没关系 ， 有下面这些小妙招可帮助快速发满盆 。
1、可在大盆里放一些温水 ， 把面盆放在温水里 ， 这样可加快发酵的速度 。 要注意水温不要太高 ， 水凉了要适时更换温水 。
2、还可以把面盆放在温暖处 ， 上面盖上被子 ， 这样也能使面团快速发酵 。
3、可以在一个密闭的空间内 ， 放两碗温水 ， 面盆也放进去 ， 这样温水蒸发时 ， 空间内温度和湿度也会随之升高 ， 从而加快发酵的速度
4、家里有面包机、烤箱、发酵箱的 ， 可以充分利用这些小家电的发酵功能 ， 发酵会更方便快捷 。
5、当然发酵不能过度 ， 正常情况下 ， 面团发酵到原来的2~2.5倍大就可以了 ， 过度发酵不但会使馒头有酸味 ， 也会在二次醒发的时候 ， 酵母已经没有活性了 ， 蒸制馒头的时候就没那么蓬松了 。
四 ， 蒸馒头注意事项
面团发酵好 ， 在蒸馒头的过程中 ， 也有几点要注意 。
1、蒸出来的馒头要想光滑 ， 和面时候要揉光滑 ， 再有就是面团发好后排气 ， 做成馒头生坯的时候也要反复揉至光滑 。
2、做成馒头生坯后要进行二次醒发 ， 醒发到明显变大变胖 ， 拿起来比较轻盈的状态 ， 再入锅蒸制 。
3、蒸馒头的锅盖要密封 ， 可用干净的湿毛巾打湿后围一圈 ， 避免冷空气入锅而馒头不光滑 。
4、蒸好馒头后不要立即掀锅盖 ， 关火后虚蒸几分钟再掀开 ， 可避免馒头突然遇冷空气而瘪掉不光滑 。
这就是关于蒸馒头过程中 ， 关于酵母、和面、发酵、馒头制作等的一些小技巧 ， 您还有哪些关于蒸馒头的小知识 ， 欢迎留言探讨 。 原创图文 ， 严禁抄袭盗用 ， 违者必究 。

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