在家如何做豆腐，豆腐制作技术教程( 三 )
爱吃豆腐脑的朋友 ， 可以在包豆腐前尝个鲜 ， 加点糖或者酱油就可开吃 。 我们家喜欢吃甜味的 ， 加一勺白糖 ， 味道特别好 。
10、用一个能很好沥水的盒子或者筛子等 ， 放上包袱布或者沙布等 ， 把豆腐花装入 ， 再把沙布包紧 。
11、包好豆腐后 ， 上面放一个重物 ， 压制2~3小时即可 ， 如果要吃老一点的豆腐 ， 就压制时间长一点 。
自己在家里如何做豆腐 豆腐的原料是黄豆 ， 绿豆 ， 白豆 ， 豌豆 ， 等 。 先把豆去壳筛净 ， 洗净后放入水中 ， 浸泡适当时间 ， 再加一定比例的水磨成生豆浆 。 接着用特制的布袋将磨出的浆液装好 ， 收好袋口 ， 用力挤压 ， 将豆浆榨出布袋 。 一般榨浆可以榨两次 ， 在榨完第一次后将袋口打开 ， 放入清水 ， 收好袋口后再榨一次 。
生豆浆榨好后 ， 放入锅内煮沸 ， 边煮边要撇去面上浮着的泡沫 。 煮的温度保持在九十至一百一十摄氏度之间 ， 并且需要注意煮的时间 。 煮好的豆浆需要进行点卤以凝固 。 点卤的方法可分为盐卤和石膏两种 。 盐卤的主要成分是氯化镁 ， 石膏的主要成分是硫酸钙 。 用石膏点卤的话先要将石膏焙烧至刚刚过心为止 ， 然后碾成粉末加水调成石膏浆 ， 冲入刚从锅内舀出的豆浆里 ， 并用勺子轻轻搅匀 。 不久之后 ， 豆浆就会凝结成豆腐花 。
若要进一步将豆腐花制成豆腐 ， 则在豆腐花凝结的约15分钟内 ， 用勺子轻轻舀进已铺好包布的木托盆或其它容器里 。 盛满后 ， 用包布将豆腐花包起 ， 盖上木板 ， 压10至20分钟 ， 即成水豆腐 。
若要制豆腐干 ， 则须将豆腐花舀进木托盆里 ， 用布包好 ， 盖上木板 。 在板上堆上石头 ， 压尽水分 ， 即成豆腐干 。
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