草丁图书馆

  1. 首页 > 生活杂烩 >

如何擀饺子皮，擀饺子皮最快的的技巧( 三 )

小知识



我们要准备好面粉和跟食盐 ， 还有一个塑料瓶 。

我们需要在大碗里加入200克面粉 ， 然后在倒入120克温水 ， 接着对面粉进行搅拌 ， 然后用筷子将面粉搅拌到棉絮状 ， 记得和面时 ， 一定要选择温水来和面 。

而和面前 ， 我们还需要往面粉里加点食盐 ， 别太多1小勺就够了 。 然后把食盐跟将面粉搅拌均匀 ， 这食盐可以增加面粉的筋性 ， 这样我们做的饺子皮那就不会破皮了 。

我们把搅拌好的面粉 ， 进行揉搓 ， 这揉搓时间为5分钟 ， 等面团被揉成面团时 ， 表面光滑的时候 ， 我们可以把面条取出来 ， 然后放在案板上 ， 醒发5分钟 ， 在用擀面杖将擀成薄面片 。

这样面皮就算制作了 。 接着我们拿出矿泉水瓶子 ， 把瓶子在瓶身的1/3对半剪开 ， 然后修圆了 ， 这矿泉水瓶子准备好了 ， 然后就将这个瓶子放到面皮之上用力一按压 ， 这饺子皮就好了 ， 一秒钟就能搞定一个饺子皮 ， 这做出来的饺子皮也圆薄很好吃 ， 对比压的饺子皮 ， 这样的饺子皮显得平整好用 。

饺子皮做好 ， 接着就是制作饺子了 。 我们把之前做好的饺子馅 ， 用汤勺把饺子馅入饺子皮里 ， 然后在饺子皮的边缘抹上一圈清水将饺子皮对折用力一挤压 ， 就做好一个饺子了！等饺子做好了 。

最后等煮水 ， 等水烧开 ， 将饺子放入熬煮 ， 就可以了 。 等饺子煮熟了就吃了 ， 绝对好吃美味 。
怎样擀饺子皮 怎样做饺子皮？依照传统的做法 ， 这三种饺子的外皮都是用中筋面粉加水调制的 ， 其中水饺皮是冷水面 ， 就是用冷水和成面团做的 ， 冷水面的皮有弹性、较耐煮、因此水饺可以在水中滚动而不破；蒸饺和锅贴则是用烫面做外皮 ， 烫面比较没有弹性 ， 但比较柔软 ， 即使用油煎 ， 也是脆脆的 ， 很好吃 。 现成的饺子皮因为用机器压制 ， 所以有的加高筋面粉 ， 水量也比较少 ， 吃起来很劲道 ， 买现成的饺子皮也很方便、省事 。 基本上 ， 饺子皮的重量是和馅料相同 ， 即600克的馅料（最后调好的重量）要买600克的皮来包 。
每个牌子的面粉的吃水量不同 ， 因此和面团时候所加的水分也有些许差异 ， 基本上 ， 2杯面粉要加将近1杯的水（要留约1/5杯 ， 看情况再慢慢地补充） 。 冷水面是全部加冷水 ， 而做烫面时 ， 则2/3量的水是热水 ， 先均匀地淋入面粉中 ， 用筷子搅动 ， 散热后 ， 再加入1/3量的冷水 ， 用手揉成一团 。
面团和好以后要经过饧面的过程 ， 饧的时间最好为20~30分钟 ， 饧的时候要盖上一块湿布 ， 以防止面皮变干 。
饧好的面团还要再揉过 ， 要柔到面团看起来软又有光泽、不沾手也不沾面板 ， 至于揉的时间长短 ， 据老一辈的说法是看你的手有没有“火” ， 有火、有热力 ， 很快就能把面团揉光了 ， 这在我们做馒头时最为明显 ， 面团揉好后由中间分一个洞 ， 把面粉揉成粗细相同的圆环 ， 再掐断 ， 搓成一长条 ， 分成大小相同的小面剂子 。
把小剂子整形成圆柱形 ， 再压扁 ， 就成为一个个的小圆形 ， 用擀面棍擀成中心厚、边缘薄的饺子皮 。 水饺和汤饺是圆形的面皮 ， 而锅贴可以擀成椭圆形 。
1. 将2/3份量的中筋面粉放入容器中 ， 用手挖一个凹槽 ， 再将水慢慢倒入 。
2. 用二手用力抓捏面粉 ， 揉成面团 。
3. 在桌上撒上剩余的1/3份量的中筋面粉 ， 将面团放在桌上用力来回揉捏 ， 揉至表面光滑为止 。
4. 使用菜刀将面团分切成数块 ， 并搓成直径约2公分的圆条状 。
5. 将面粉条再用菜刀分切成约2公分的小块 ， 整理成圆形后 ， 用手掌将每一小块压成圆饼状 。

推荐阅读


上一篇：如何长生不老，返老还童惊天秘方

下一篇：如何驱赶老鼠，赶走老鼠最有效的办法