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做包子如何发面，发面包子皮( 四 )

小知识


2、蒸包子面一定要醒发好了 ， 醒发至原来的两倍大 ， 没有醒发好的面团按下去是不会回弹的 ， 面团醒发好后 ， 有面的时候 ， 一定要充分的揉均匀 ， 使面团内部的气体排出 ， 这样蒸出来的包子蓬松喧软又筋道好吃 。
3、包子包好后不要直接上锅蒸 ， 一定要进行二次醒发 ， 醒发至包子坯体积明显变大 ， 再开始蒸 ， 蒸包子一定要凉水上锅蒸 ， 热水上锅蒸会导致包子出现软硬不均的现象 ， 包子皮上有疙瘩 。
4、蒸包子的锅锅盖不要用那种平行的锅盖 ， 最好用那种拱形的锅盖 ， 这样可以防止蒸汽水掉到包子上 ， 包子皮上会出现硬疙瘩 ， 包子蒸好后不要急着开盖 ， 焖5分钟再开盖 ， 防止包子回缩、塌陷 。
总结：包子蓬松喧软 ， 皮薄馅多 ， 非常好吃 ， 其实想要蒸出来的包子又香又软并不难 ， 只要我们面粉选择对了 ， 面和好、发酵好、揉好了 ， 馅调好了 ， 二次醒发做到位了 ， 凉水上锅蒸 ， 蒸好焖5分钟再开盖 ， 只要掌握了这些小技巧 ， 蒸出来的包子蓬松喧软 ， 好看又好吃 。

蒸包子怎么发面 包子发面配方比例：小麦粉500克、猪肉馅400克、花椒油3汤匙、蚝油2汤匙、香油1汤匙、精盐1/2茶匙、酱油2汤匙、姜粉1/2茶匙、骨头汤5汤匙、绵白糖2茶匙、酵母粉1茶匙、大葱2根

1、酵母用水融解 ， 加入白糖搅拌均匀；
2、然后再加入特一粉；
3、启动面包机和面15分钟 ， 然后室温饧发30分钟；
4、利用饧面的这段时间 ， 制作馅料 ， 大葱切成末；
5、猪肉馅中加入蚝油、酱油和骨头汤 ， 顺一个方向搅拌上劲；
6、之后加入大葱末；
7、将花椒油 ， 浇在大葱末上；
8、然后将花椒油和大葱末拌匀；
9、再加入姜粉、食盐和香油 ， 搅拌均匀用平铲拍平；
10、将饧发好的面团 ， 揉搓排气后 ， 揪成24个小剂子 ， 撒上些干面粉；
11、将每个小剂子都擀成包子皮 ， 取一个包子皮 ， 放上猪肉大葱馅；
12、捏成包子；
13、全部包好后 ， 放入蒸锅 ， 二发15分钟；
14、然后大火烧开锅 ， 转中火蒸15分钟 ， 关火焖3分钟；
15、最后出锅即可食用了 。

做包子怎么发面？ 【肉包子】
食材：300g面粉、3g酵母、10g白糖、150ml凉水、猪肉馅、葱姜末、花椒水、食盐、生抽、蚝油、胡椒粉、花椒粉、油 。 做法步骤：
第一步：面粉中加入酵母粉 ， 白糖促进酵母发酵 ， 慢慢倒入凉水 ， 边到边用筷子搅拌 ， 搅成没有干粉的面絮之后下手和成光滑的面团 ， 盖上保鲜膜密封醒发至原先的2倍大 ， 现在的气温比较高 ， 一般一个小时左右就可以发酵好了 ， 发酵好的标准是体积是原先的2倍大 ， 用手指按压下去 ， 凹陷的地方不会回缩 ， 内部有浓密的蜂窝组织 ， 这样的面团才是发酵好的面团 。
第二步：面团发酵的时间我们来制作馅料 ， 猪肉剁成馅 ， 猪肉最好选带点肥肉的 ， 这样口感不会太柴 ， 剁的时候加葱姜一起剁 ， 这样能使葱姜的味道充分融进肉馅中 ， 肉馅会更香 。

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