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如何制作包子，内酯与小苏打做包子( 五 )

小知识


注意事项：把水倒入面粉中时 ， 切忌一点点的补水 ， 一定要一次把水加够 。 一点点加水和出的面团筋度不够 ， 要揉很长时间才能达到面光的效果 。
4、发酵结束后 ， 面团闻上去有淡淡的酸味儿 。 把发酵好的面团取出 ， 放在施了薄面的案板上 ， 再加些面粉重新揉成不粘手的面团 。 醒发十分钟 。
5、这时候可以制作包子、花卷等发面食品了 。 做完之后 ， 还要醒发二十分钟 。 在这期间准备蒸锅 ， 把蒸锅里的水烧开 ， 再把醒发好的包子、花卷等放到蒸锅里 ， 蒸的时间是15分钟 。
如何制作包子？ 怎样在家自制包子
食材

800克 面粉
4克 酵母粉
400克 小白菜
10朵 干冬菇
400克 猪肉滑
适量 葱姜.
步骤/方法

1
取一小碗清水 ， 加入酵母和一勺砂糖融化 ， 之后倒入面粉 ， 揉成光滑的面团 ， 盖上盖子或保鲜膜 ， 我大概揉了10分钟 ， 很费力 。

2
肉滑里加入3勺清水 ， 顺一个方向搅拌 ， 让肉滑充分吸收水分 ， 之后加入小勺生粉和适量的生抽、精盐、胡椒粉、小勺花椒粉、葱花、姜末等顺一个方向搅拌 ， 最后加入色拉油搅拌均匀 。

小白菜洗干净后 ， 开水里煮1分钟 ， 再过一道冷水 ， 滤干 。

小白菜和水发好的冬菇都切成小丁 ， 挤干水分后加入调好味的肉泥中 ， 然后再加入适量的精盐、麻油、鸡精（由于生抽里有很多味素 ， 我没有再放味精鸡精）搅拌均匀 。

调菜馅最好都顺一个方向搅拌 ， 馅的味道要稍微重一些菜好吃 ， 但是也不能太咸了 。 花椒粉不要放太多 ， 我取的是花椒的香味 ， 不想要麻的感觉 。

我是揉好面团才去买菜、调馅 ， 2个小时后来看面团发的如何 ， 结果发现好像发过了...起码发了4倍...现在室温大概25度 ， 发酵一个小时就应该够了 。

取出面团 ， 撒点干粉在上面 ， 揉成长条后切成小块 。 不敢加太多干粉 ， 也不敢用力揉搓 ， 担心给压实了 ， 蒸的时候发不起来 。

擀面杖把小面团擀成边薄中间厚的皮 。 包入大勺菜馅 ， 左手托着 ， 右手折褶子 ， 把菜馅包入 。

凭着小时候看老妈包包子的记忆 ， 还是勉强能做出个样子 。 不过没有人帮手拍照 ， 包的过程就记录不下来了 。

包好后 ， 放入蒸锅 ， 做好不要垫纱布 ， 因为还是会粘得厉害 ， 好办法就是直接在包子底沾上色拉油 ， 放在垫子上就最简单 ， 也一点都不沾 。 图里是第一锅 ， 没经验 ， 底都粘在纱布上了 。

蒸锅底下加上冷水 ， 与包子一起中大火蒸 ， 水沸后再蒸10来分钟就可以了 ， 咔咔 。 看看蒸好的样子~还是发了不少的 。

包的是比小孩拳头大小的小包子 ， 一共蒸了35个 。 可配上白粥、肉粥、番茄鸡蛋汤、紫菜蛋花汤 ， 是夏天比较好的一餐 。 俺一口气吃了8个 ， 嘿嘿 ， 好吃极了~

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