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如何发酵面粉，只有面粉和水怎么发酵( 三 )

小知识



2.起一口蒸锅 ， 把馒头冷水放进蒸锅里面 ， 馒头和馒头之间要稍微留一些空隙 ， 因为馒头在蒸的过程中还会膨胀 ， 盖上盖子 。 先开小火慢慢烧开水 ， 在小火烧水的过程中馒头还会再次发酵 。

等到水开了再开成大火蒸上20分钟就可以了 。 关火不要立即出锅 ， 稍微焖上5分钟再取出来 ， 这样防止馒头塌陷 ， 蒸出来的馒头个个蓬松萱软好吃 。

分享的这个快速发面的方法就结束了 ， 是不是非常的省事 。 用这个方法来发面 ， 再也不怕天气冷做不出松软好吃的包子馒头了 。

后续蒸馒头的时候先开小火慢慢烧开水 ， 让馒头能很好地进行二次发酵也是一个小诀窍 ， 喜欢这个方法的朋友不妨可以按照这个方式来做一次 ， 保证面团快速发起来 ， 蒸的包子馒头个个蓬松萱软不塌陷 。
面粉怎样发酵 将酵母用温水融化后加入到面粉中兑水和面 ， 然后放置在较为温暖的位置 ， 过二至三个小时面团变大、膨松 ， 即已发酵好 。
面粉发酵的方法：
1、加面粉要适量 ， 用自制的面肥可多加些 ， 每500克面粉 ， 加面肥80克左右 ， 如用鲜酵母 ， 每500克面粉加5-10克即可；
2、如用鲜酵母 ， 可将其用温水溶化 ， 再按比例加入面粉中和匀 ， 置温暖处 ， 待其发酵 ， 如用面肥 ， 可分两步进行 ， 先用小半碗面粉加面肥揉匀 ， 约3-4小时发起 ， 再将其它面粉揉入 ， 再发2-3小时即可 ， 如时间有限 ， 可将两个步骤和二为一；面粉多 ， 环境温度高 ， 发酵快 ， 反之 ， 则发酵慢；
3、和面时可加少许盐 ， 可促使酵母菌更快繁殖 ， 产生二氧化碳更多 ， 蒸出的馒头松软有劲 ， 香甜可口 ， 也可加点啤酒 ， 效果更好 。
鉴别发酵的程度：
1、用手按面团 ， 筋力大 ， 弹性好 ， 说明发酵好 ， 如果切开面团后 ， 面团的孔洞小而又少 ， 酸甜味不明显 ， 说明面团发酵不足 ， 还需继续发酵；
2、用力按面团有弹性 ， 略有下陷 ， 有一定筋力 ， 用力拍打时面团“嘭嘭”作响 ， 切开面团看 ， 孔洞较多 ， 有一股酒香味 ， 说明面团发得正好；
3、面发起后 ， 用手摸面团立即下陷 ， 筋力差 ， 切开后 ， 面团象棉絮 ， 孔洞较大又密 ， 酸味重 ， 说明发酵过火 ， 此时要放碱或重新加些面粉再和 ， 加面多少视发酵程度而定 。
面粉发酵时间
1、面粉是不会发酵的 ， 要加糖加水的嘛酵母有几种：1鲜酵母2含糖干酵母3无糖干酵母 。
2、面团含糖加鲜酵母 ， 室温28-30°时自然醒发30分钟可以分割 。 成型后自然醒发50分钟左右可以烤 ， 中间要注意喷水 。
3、面团含糖加含糖干酵母 ， 室温28-30°时自然醒发30-40分钟可以分割 ， 成型后自然醒发80分钟左右可以烤 ， 中间要注意喷水 。
4、面团含糖加无糖干酵母 ， 室温28-30°时自然醒发50-70分钟可以分割 ， 成型后自然醒发90分钟以上可以烤 ， 中间要注意喷水 。
如何发酵面粉？ 配方：高筋粉100g、松饼粉100g、牛奶130cc、酵母8g、加盐黄油20g 。
面粉发酵的方法：    
1、牛奶加热至肌肤温度 。 加入酵母拌匀 。 注意牛奶过热的话会降低酵母活性 。
2、耐热容器中加入高筋粉和松饼粉 ， 将调制好的牛奶酵母加进去 。
3、混合后筷子快速搅拌结块成团 ， 揉的时候要注意均匀程度 ， 面团呈现的有筋道 。
4、加入黄油 ， 继续揉捏 。 直至黄油彻底融入面团 。
5、面团搓圆 ， 稍微膨胀 。 放入盆中中盖上盖子或者保鲜膜进行室温发酵大概一小时左右即可 。
小贴士
【如何发酵面粉，只有面粉和水怎么发酵】

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