如何快速手动打发蛋清，打发蛋清失败还能用吗( 二 )
其实加砂糖最保险的做法是不管砂糖有多少 ， 都先把蛋清打发到出现鱼眼大小密密的小泡泡 ， 然后再分次加入砂糖 ， 这是最万无一失的做法了 。
如果你能掌握以上小技巧 ， 绝对可以打发出高质量的蛋清 ， 但还要记住打好的蛋清必须在5～6分钟内尽快使用 ， 放太久气泡就跑掉了 ， 等于白打了 。
如何快速手打蛋清成奶油状？ 相信很多人有过做饭的经历就会知道 ， 通常在一些时候都对于一些鸡蛋的使用 ， 都是直接用鸡蛋清的 ， 而且对于这些鸡蛋清来说 ， 都需要通过一定的工具来打发 。 对于鸡蛋清的打发中 ， 通常是用一些专门打鸡蛋的工具 ， 因为这样可以快速而便捷的打发鸡蛋清 。 当那么当自己没有打鸡蛋清的工具的时候 ， 应该通过什么样的方式可以快速的打发鸡蛋清呢?
1、鸡蛋一定要新鲜 。
要成功的制作好吃的蛋糕就必须使用新鲜鸡蛋 ， 因为不新鲜的鸡蛋即使打发了也容易塌陷 ， 气泡不稳定 ， 烘焙时不会有膨胀的作用 。
2、掌握好蛋清的打发温度 。
掌握好蛋清打发时的温度也是很关键的 ， 实践证明蛋清的最佳打发温度为23度左右 ， 因此夏季打发蛋清要先把鸡蛋冰一下再打 ， 冬季则可以用温水热一下再打 。 如果是使用打蛋器 ， 还可以把盛蛋清的容器放在热水或冷水里打发 。 总之你可以使用各种方法 ， 只要把蛋清的温度控制在23度左右就可以了 ， 在这个温度下蛋清是最容易被打发的 。
3、所用工具必须很干净 。
打发蛋清的整个操作过程所使用的工具(包括你的双手)都必须很干净 ， 要绝对保证无水、无油 。 另外 ， 蛋清和蛋黄也必须分离的很干净 ， 最后得到的蛋清中不允许有一丝一毫的蛋黄存在 。 因为哪怕有一点点的水或油或蛋黄也足以让打发失败 。
实践证明冰过的鸡蛋更容易将蛋清与蛋黄分离的很干净 ， 现在大家的鸡蛋大多都是放在冰箱里保存的 ， 取出来以后马上分离效果最好 。
4、用铜质容器打发蛋清比较好 。
把分离出来的蛋清放在铜质容器里打发效果是最好的 ， 因为打发过程中铜质容器可以释放出微量的酸性物质 ， 它有利于维持气泡的稳定性 。 如果没有铜质容器也不用怕 ， 你还可以选用不锈钢容器 。
如何快速手动打发蛋清？ 小窍门分享出来 ， 希望对大家有所帮助 。
打发蛋清的小窍门
1、打发蛋清的工具
一般打发蛋清可以有两种选择 ， 一是用电动打蛋器打发 ， 二是用筷子打发 ， 两者的区别在于：用筷子打发时间久 ， 至少要半小时以上 ， 而且因为中间不能停 ， 要持久保持同一个动作打发 ， 这不仅费时还费力 ， 所以不建议用筷子打发蛋清；相比筷子 ， 用电动打蛋器打发蛋清更方便 ， 也更节约时间 ， 全程只需8分钟左右即可 。
2、装蛋清的工具
用来装蛋清的盆必须无油无水 ， 而且在蛋黄和蛋清分离的时候 ， 一定要注意不要将蛋黄磕破 ， 只要蛋清里有蛋黄 ， 或者是装蛋清的盆里有水有油 ， 都将影响蛋清的打发 。
3、打发蛋清必须加糖
打发蛋清时要加糖 ， 加糖有助于蛋清的打发 ， 糖能帮忙蛋清快速打发 ， 按糖的总量分三次加 ， 第一次是打发之前加；第二次是在蛋清打发出细泡时加 ， 第三次是打发出纹路时加 ， 除了加糖 ， 还可以加几点白醋或柠檬汁 ， 可提香去腥味 。
4、打发蛋清的时间
用电动打蛋器打发蛋清 ， 一般要用8至10分钟左右 ， 方能将蛋清打发好 ， 打蛋器有分好几档 ， 第一次加糖打发时先用低档 ， 第二次加糖转为中档 ， 最后一次加糖转为最高档 ， 打发蛋清要顺着同一方向打发 ， 粘在盆边的蛋白要时不时用刮下来重新一起打发 ， 判断蛋清有没有打发好时 ， 可以用筷子试一下 ， 将筷子插入打发好的蛋清 ， 能使筷子轻松立住；或者是提起打蛋器的时候 ， 有一个小湾尖 。
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