淡奶油打成豆腐渣如何补救，奶油打着打着变成豆腐渣( 二 )
5、加入奶粉和糖粉 ， 用低速慢打 。
6、比正常打发时间要长 ， 低速慢慢打 ， 打成这样就成功了 。
淡奶油打发稍微粘稠以后 ， 再打就变成豆腐渣了 ， 是什么原因？ 淡奶油打发稍微粘稠以后 ， 再打就变成豆腐渣了 ， 是打发过头了 。
打发淡奶油的更好的方法：
1、用不锈钢桶类的器具 ， 能装1升奶油的就可以 ， 然后倒3-400ML淡奶油 ， 下面仍然是垫冰打 ， 2-3分钟就打的很硬 ， 很挺了!
2、不要打发过头 ， 淡奶油不象蛋清 ， 打好久都不会过 ， 这个如果已经打到9分发多打个1-2分钟一下就过头了 ， 打过头的奶油不要倒掉 ， 还是可以做面包、蛋挞等不需要打发的点心 。
3、打发时 ， 在打蛋盆下垫一盆冰水 ， 这样可以避免打蛋头摩擦生热而影响打发 。 把淡奶油倒入盆内 ， 盆里要无油无水 。
4、倒入的淡奶油液体要漫过打蛋头的一半以上 ， 刚开始不用加糖 ， 中速打发 ， 大约1分钟 。 然后慢慢加入糖 ， 高速打发2分钟 。
5、打至淡奶油已经有明显的纹路 ， 提起打蛋头不会低落下来即可 。 此时淡奶油体积已逐渐膨大 ， 并稠到不能流动 ， 用勺子一刮 ， 出现细滑的表面 。
打发超过5分钟后 ， 已经很硬了 ， 这个是打发的极限 ， 再打就要油水分离了 。
淡奶油打成豆腐渣如何补救 准备被材料：奶粉 一大勺、糖粉5g
制作步骤：
1、这是打发过头水油分离的淡奶油200g；
2、加入奶粉和糖粉 ， 用低速慢打；
3、比正常打发时间要长 ， 低速慢慢打；
4、取打发过头的淡奶油放煤气灶上；
5、小火加热 ， 不停搅拌 ， 直至油融化 ， 看到冒泡就可以关火；
6、待稍凉后 ， 用打蛋器慢速搅打 ， 直至水油融合；
7、等完全凉却后 ， 装置密封容器里放置冰箱冷藏24小时以上 ， 待下次需要时再拿出来正常打发（不用加糖）；
奶油打发后为什么像豆腐渣一样 ， 怎么解决 打发过头了 。 继续打5分钟让它打出水 ， 然后过筛 ， 变成黄油 ， 虽然成品没有买的好 ， 但是凑合着用 。
隔水或微波炉等方法融化 ， 放入冰箱一个晚上 ， 第二天再座冰水(一定要)最好打的容器也冰几分钟 ， 打发 ， 有可能可以打发成功 。
其实油水分离的原因是没有座冰水 ， 下次如果要打发淡奶油 ， 请先冰打发的容器十分钟或者座冰水 ， 淡奶油也要先冰一天 ， 就不会打发成豆腐渣了 ， 是不是很实用 。
打发淡奶油分辨
一般奶油的打发常用的只有3种 ， 第一种 ， 做慕斯类的 ， 用于混合的需要5分发 ， 奶油开始变得浓稠 ， 像酸奶一样 ， 但还有流动性即可 ， 第二种裱花的 ， 一般打到8分 ， 打到不可流动 ， 有明显阻力 ， 纹路清晰可见 ， 慢慢提起打蛋器 ， 可以拉出挺立的尖角 。
第三种就是十分发 ， 一般用于制作夹馅用 ， 会比较有支撑力的 ， 打到很硬的状态 ， 略微打过一点也没关系 。
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