干香菇如何快速泡好，干香菇泡发的正确方法( 三 )
干香菇要泡多久才好？ 说起香菇一点也不陌生,特别是干香菇,食用方便,味道可口 。 那么，干香菇用热水还是冷水泡呢？
方法/步骤
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热水，且是温热水比较好 。 热水浸泡快 。 用冷水将香菇表面清洗干净，将香菇根部除去，盖朝下置于30℃左右的温水中浸泡一个小时至两个小时即可 。
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冷水泡也可以，只是香菇含有一种核糖分解酶，用冷水浸泡不容易将这种物质泡出，冷水泡时间要长很多 。 一般个头小的泡发时间短一点，10个小时，体积比较大的，泡发时间最少应不少于12个小时 。 不过，用冷水也不能太久,太久的话,营养成分都泡出去了，也会使香菇的香味、鲜昧大大降低，从而影响香菇的食用价值 。
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不要用开水泡香菇
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为快速泡发香菇而用开水浸泡，会使得泡发的干香菇营养价值大幅度下降，香菇中的多糖和优质氨基酸会大量溶于水中，造成营养的流失 。
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怎么快速泡发香菇
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1、温水盖紧泡发
干香菇的特别味道来自其中所含有蘑菇香精和鸟苷酸两种成分 。 尤其是鸟苷酸，它的鲜味强度是普通味精的几十倍 。 20—35℃左右的温水既能使香菇更容易吸水变软泡涨，又能使鸟苷酸充分分解，散发鲜味 。 浸泡的时间也别太长，等菇盖全部软化，就要立即捞起滤干 。
做法：用带盖子的容器，例如塑料饭盒 。 把香菇放到盛有20~35℃温水的饭盒中，上下左右来回摇晃三五分钟就可以捞出来了 。
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2、加白糖泡发
可以在泡香菇的过程中加一些糖，这样也能快速泡开香菇 。 不过，香菇中含有的如珍贵的多糖、优良的氨基酸等大量溶解于水中，会有些破坏香菇的营养 。
做法：将香菇洗净后，立即将其放入冷水中，且加入适量白糖浸泡 。 浸泡半个小时左右，待香菇发软时捞出控水即可 。
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3、加淀粉泡发
用清水将香菇泡发一个小时膨胀后，再加入少量湿淀粉清洗菇身后清水冲洗，可更加干净彻底洗去干香菇的泥沙，因为淀粉遇水发粘,具有吸附作用 。 而且颜色更加好看，比只用温水浸泡效果更加 。
干香菇如何泡发 干香菇一般是用冷水来快速泡发的，泡香菇的时候千万不要用热水 。 一定要用冷水，这样泡出来才好吃 。
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