如何让面包冷了也松软( 二 )
10、大面团放入在吐司盒里 。
11、发至七分满 。
12、小面团放进小吐司盒里 。
13、发至七分满 。 烤箱预热180度 ， 最度下层上下火40分钟 。 约10分钟时见表面上色后及时加盖锡纸 ， 两个吐司烤好后均要立刻倒出模子 ， 在网上放凉 。
14、成品 。
怎么让变硬的面包变松软 酵母、制作过程中的配比、制作手法都会觉得面包的松软度 。
首先酵母起到了很关键的作用 放入发酵箱的湿度温度时间要正合适制作面包的手法也要很熟练才可以 。
原料：
高筋粉1000克;盐20克;即发酵母10-15克;麦芽精粉末5克;水650-740克(根据天气状况而定 ， 冷天需要多加 ， 而热天则少加) 。
机器制作法：
将所有原料加入水中 ， 先慢速搅拌7-8分钟 ， 再以中快速搅拌8-7分钟 。 将面团取出 ， 在室温23度左右条件下饧发约两小时(为防止面团干燥 ， 可用湿布或保鲜纸盖住) 。 然后轻轻拍打面团 ， 释放气体 。 再继续发半小时 。 第二次释放气体 。 分割为350克大小的面剂 。 用包裹法将其揉起 ， 再次饧发半小时 。 在发好的面剂上撒少许干粉 ， 拍打面团 ， 此时注意不要将气泡完全弄破(保留气泡可以帮助饧发及增添香味) 。 将面团上下各向内折叠三分之一 ， 轻轻压实 。 再对折一起 ， 将封口压实 。 轻轻将面团揉搓至约55厘米(注意不要弄破外皮) 。 放置于烤盘上 。 放进温度约30度 ， 相对湿度70%的发箱内饧发约半小时 。 放入上火220度 ， 下火215度的烤箱内烘烤约半小时 ， 烤时打蒸汽 ， 最后五分钟释放蒸汽 。 待面包外皮成漂亮的金黄色 ， 即烘培完毕 。
注意事项：
不可搅拌过度 ， 否则面包风味将变得单调;制作时不要将外皮弄破;不要将气泡完全弄破;严格控制时间和温度可以为出品加分 。
手工制作法：
将所有的粉类原料混合在一起 ， 在案板上围出一个环形 ， 将水倒入内部 ， 慢慢加入粉类 ， 揉搓成团后 ， 开始摔打面团 。 用手抓住面团 ， 向案板摔打 ， 毎摔一下 ， 用手将面搓开 ， 再搓回 ， 如此重复约200次 ， 面团即可上劲 。 饧发 ， 制作 ， 烤制同机器法 。 没有饧发箱的可以在温度和湿度相近的条件下进行饧发 。 时间可以适当延长 。 对于家庭用的无蒸汽的烤箱 ， 可在烤箱内放一小碗水 ， 不用太多 ， 少量即可产生蒸汽 。 在最后几分钟稍稍打开炉门 ， 即可达到放气的效果 。
参考资料
养生堂：
怎样可以让自制的面包凉了还可以保持松软？ 可能是原料的配比不合适 ， 导致面包发硬 ， 可以参照以下做法调整原料配比 ， 使面包做出来松软可口：
材料：牛奶120克、酵母5克、鸡蛋1个（约60克）、糖50克、
盐 1克（如用有盐黄油用1克即可 ， 用无盐黄油可用5克盐）、高筋粉220克 、低筋粉100克、有盐黄油30克
步骤：
1、牛奶稍微温一下 ， 不能是太烫的 ， 用手指放进去和体温差不多 。 然后加入酵母 ， 轻轻搅拌 ， 静置3分钟；这时可以将高/低筋面粉混合过筛 ， 把鸡蛋、糖、盐放入面包桶内 ， 再放入过筛后的面粉 。
2、面包桶放入面包机内 ， 启动和面功能 ， 一边和面一边加入溶化了酵母的牛奶 。
3、和面功能结束 ， 加入溶化的黄油 ， 重新启动和面功能（又一个15分钟）
4、和面功能结束 ， 取出面团 ， 这时候会闻到面团发出很香的黄油味 。
5、把面团揪成小块 ， 放入面包桶 。 这一程序是让面包组织更有层次 。
6、将面包机重新设置为：甜味面包、重量：750g 、烧色：浅 。
7、等待面包烤好就可出炉了 。
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