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蛋糕边如何撒巧克力碎，蛋糕边缘怎么撒巧克力碎( 三 )

小知识



3：蛋白糊：1.蛋白盆里加入白醋几滴、细砂糖20克 ， 用电动打蛋器打至很多的泡泡状
2.再加入细砂糖20克 ， 继续搅打至蛋白出现浓稠状
3.最后加入剩下的细砂糖20克 ， 用打蛋器打至蛋白能拉出尖角直立 ， 就是干性发泡的状态

4：混合糊：混合前可以预热烤箱（电脑板 ， 烤戚风用蛋糕健1档）
1.用橡皮刮刀取少许蛋白糊到蛋黄糊中 ， 轻轻的从上向下翻拌 ， 不要画圈 ， 以免消泡
2.然后将混合好的糊溜边全部倒入蛋白糊中
3.上下翻拌均匀 ， 混合成蓬松浓稠状、浅淡黄色的混合蛋糕糊
4.将蛋糕糊倒入8寸的模具中 ， 端着模具用劲的在台面上磕几下 ， 把糊内的大气泡震出来

5：烤焙：电脑板烤箱 蛋糕键1档 150度 50分钟 ， 8寸模具
1.放入预热好的烤箱最下层 ， 开始烤焙 ， 150度~ 50分钟
2.想确认蛋糕是否全熟 ， 可用一根牙签插入蛋糕的中间 ， 拿出时若牙签上沾有颗粒状面糊 ，
就表示还需在继续烘焙 ， 若牙签是干净的 ， 那蛋糕就烘焙完成了
3.取出烤焙好的蛋糕 ， 应立即倒扣在冷却架上 ， 这样能减少蛋糕体回缩
4.蛋糕完全冷却后脱模

更详细戚风蛋糕制作参见：基础蛋糕成败的关键---戚风蛋糕

裱花巧克力蛋糕
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材料：1. 淡奶油2盒400ML ， 细砂糖45克 ， 金帝巧克力1块（大块） ， 罐头黄桃（3-4块）
新鲜蓝莓 ， 黑布林两个 ， 红布林1个 ， 8寸戚风蛋糕横着切成三片
准备：2. 淡奶油里加入细砂糖用打蛋器打成浓稠膏状（淡奶油应是冷藏过的 ， 低温易打发）
3. 巧克力用小刀削成稍卷曲的细碎状
（最好用布包起来削 ， 巧克力天热易化 ， 削好要放冰箱冷冻一会）
4. 布林去皮切片 ， 罐头黄桃也切片
制作：
1. 一片戚风蛋糕 ， 均匀的抹上奶油
2. 在奶油上面铺满一层黑、红布林片
3. 然后盖上第二个蛋糕片 ， 同样也均匀的抹上一层奶油
4. 再在上面铺满黄桃片

继续：

1. 最后盖上第三个戚风蛋糕片 ， 再将整个蛋糕体上下都涂抹盖满一层奶油 ， 用刀抹匀
2. 取出冷冻的巧克力碎屑 ， 轻轻的撒在奶油上
3. 装一些剩下的奶油在裱花带里 ， 在蛋糕面上依次挤上圆形的奶油球
4. 最后在每个奶油球上放一颗新鲜蓝莓 ， 大功告成！
蛋糕上的巧克力碎是怎样弄上去的 自己买块巧克力 ， 用家里的削皮刀也可以销的很薄 ， 但是 ， 块状的颗粒是需要工具的 。 如果是蛋糕生意 ， 建议买粉碎用的小刀具 ， 卖烘培器具的地方或者淘宝都有 。

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