猪皮冻不凝固如何补救，皮冻三四个小时不凝固( 四 )
2）初步处理：一定要去掉外边的老皮 ， 就是去净毛发后 ， 表皮烧（最好烙）一下 ， 否则表皮发暗 ， 影响成色 ， 用温水泡后刮洗干净 ， 汆一水 。
3）制作：洗净的肉皮入冷水锅 ， 加入葱段 姜块（拍碎） 无香料包 料酒等 ， 大火烧开 ， 小火焖煮至七成烂时 ， 捞出改刀成条（切碎） ， 继续煮透熟 ， 用手搓感到有粘性时 ， 撇净余油就可以调味起锅了 。
4）装盆：洗净的容器晾干 ， 不能有水 ， 最好用火烤一下（不沾容器壁） ， 倒入质料 ， 常温放置 ， 中途用筷子把上面的冷凝皮要挑破（一定不能忘了） ， 凉透就可以了 。
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