腐婢叶如何做成豆腐，豆腐树叶可以晒干做吗( 二 )
3. 砂锅内依序放入泡菜、臭豆腐? ……绍兴臭豆腐 “油炸臭豆腐”为绍兴的一大特色风味 ， 源远流长 ， 一经品味 ， 常令人欲罢不能 。 一尝为快 。 臭豆腐其名不美 ， 外陋内秀 ， 平中见奇 ， 风味迷人 。 经选料、配卤 。 浸泡、发酵、晾干、油炸精细制作而成 。 其特点是：色泽黄亮 ， 外脆里松 ， 香气浓郁 。 原 料主 料：压板豆腐二板 调 料：霉克莱梗配制卤5000克 ， 菜油1500克 ， 辣末一碟制 法:压板豆腐切成2．5厘米见方的块 ， 放入霉觅菜梗配制卤中浸泡 ， 一般夏季浸 泡6小时左右 ， 冬季浸泡2天左右 ， 然后捞起 ， 用清水洗净 ， 晾干水分 ， 投入五成热油锅中炸至外脆里松 ， 捞起装盘 ， 食时随带辣末蘸吃 。 毛豆煎臭豆腐原料：毛豆150克 ， 臭豆腐两块 做法：臭豆腐洗净 ， 切成小块 ， 漓干水分 。 毛豆剥壳去衣 。 油锅烧热 ， 将臭豆腐下锅炸至金黄捞起 。 锅内留少量油 ， 烧至八成热 ， 下毛豆翻炒至熟 ， 再将臭豆腐倒入加少许水 ， 加盐、味精 ， 待汤汁收干后装盘即可 。 该菜特点：此菜是中国江南百姓家常菜肴、亦可作为小吃 ， 供人闲暇享用 。 色彩鲜艳、口味独特、焦脆爽口 。 其中原料臭豆腐 ， 是中国特色食品 ， 在湖北、湖南两地盛行 ， 口味臭中带香、让人百吃不厌 。
把豆腐切成小块 再把它放在纸盒子里 其中每一层用谷草隔开（目的是在豆腐发霉的过程中不让他们连在一起）发霉适当后取出在裹上自己喜欢的调料 放在坛子中密封一段时间！即可
（这只是基本步骤具体的还要实践才能做出自己喜欢的口味）
用树叶做成的豆腐 ， 怎么做的怎么吃的 豆腐是我国的一种古老传统食品 ， 在一些古籍中 ， 如明代李时珍的《本草纲目》、叶子奇的《草目子》、罗颀的《物原》等箸作中 ， 都有豆腐之法始于汉淮南王刘安的记载 。 中国人首开食用豆腐之先河 ， 在人类饮食史上 ， 树立了嘉惠世人的丰功 。
制作豆腐的大豆含有丰富的营养 。 以下是几种主要动植物蛋白食品蛋白质价（以标准蛋白质价为100时）的比较：鸡蛋为100 ， 牛肉为83 ， 鱼肉平均为70 ， 稻米为67 ， 全麦粉为53 ， 玉米为59 ， 大豆粉为74 ， 这说明大豆的蛋白质价可与鱼肉相媲美 ， 是植物蛋白中的佼佼者 。 大豆蛋白属全价蛋白 ， 其氨基酸的组成比较好 ， 人体所必需的8种氨基酸它都有 。 除蛋白质以外 ， 大豆中含有18％左右的油脂 ， 其绝大部分可以转移到豆制品中去 。
大豆油脂的亚油酸（人体必需的主要脂肪酸）比例较大 ， 且不含胆固醇 ， 不但有益人体神经、血管、大脑的发育生长 ， 而且还可以预防心血管病、肥胖病等常见病发生 。 大豆中也含有一些蛋白酶物质、皂甙和破坏维生素的成分 ， 它们对人体健康有不良影响 ， 但只要适当加热即可消除；另一方面 ， 用大豆直接制成食品 ， 人体对其蛋白质的消化吸收率只有65％ ， 而制成豆腐以后 ， 消化吸收率就可以提高到92％到95％ 。 可见 ， 豆腐是大豆家族中于人最有益处的 。
把黄豆浸在水里 ， 泡胀变软后 ， 在石磨盘里磨成豆浆 ， 再滤去豆渣 ， 煮开 。 这时候 ， 黄豆里的蛋白质团粒被水簇拥着不停地运动 ， 仿佛在豆浆桶里跳起了集体舞 ， 聚不到一块儿 ， 形成了“胶体”溶液 。 要使胶体溶液变成豆腐 ， 必须点卤 。 点卤用盐卤或石膏 ， 盐卤主要含氯化镁 ， 石膏是硫酸钙 ， 它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块儿 ， 成了白花花的豆腐脑 。 再挤出水分 ， 豆腐脑就变成了豆腐 。 豆腐、豆腐脑就是凝聚的豆类蛋白质 。
我们喝豆浆 ， 有时就在重复这个豆腐制作过程哩 。 有人爱喝甜浆 。 往豆浆里加一匙白糖 ， 豆浆没有什么变化 。 有人爱喝咸浆 。 在豆浆里倒些酱油或者加点盐 ， 不多会儿 ， 碗里就出现了白花花的豆腐脑 。 酱油里有盐 ， 盐和盐卤性质相近 ， 也能破坏豆浆的胶体状态 ， 使蛋白质凝聚 。 这不和做豆腐的情形一样吗？ 豆浆点卤 ， 出现豆腐脑 。 豆腐脑滤去水 ， 变成豆腐 。 将豆腐压紧 ， 再榨干去些水 ， 就成了豆腐干 。 原来 ， 豆浆、豆腐脑、豆腐、豆腐干 ， 都是豆类蛋白质 ， 只不过含的水有多有少罢了 。
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